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[問題] 塔皮的麵團

看板baking (烘培)作者 (莎拉醬)時間17年前 (2008/11/15 00:54), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串1/1
剛看書試著作塔皮 作完覺得不像書上看起來那樣乾乾硬硬 白色的 而是黏黏稠稠的且很黃 才發現我把糖粉用成細砂了(它說可用白糖代替 但我想應該不一樣?) 但我記得之前作餅乾時也是這樣黏稠稠的 那食譜寫的是細砂糖(雖然我那次也沒成功 餅乾冷掉雖有成型但很鬆易碎) 所以到底是細砂的原因嗎? 還有 麵團已經冰在冰箱了 有沒有補救的辦法阿? 謝謝 對了 這次的材料是 無鹽奶油 90g 細砂糖 60g 蛋(大) 1/2 低筋麵粉 150g -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.62.3 ※ 編輯: sarah0050 來自: 218.160.62.3 (11/15 00:57)
推
11/15 01:05, , 1F
再多揉一些麵粉進去讓它成團不黏手應該就可以了~
11/15 01:05, 1F
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11/15 01:06, , 2F
因為糖粉除了糖之外 還有加一些太白粉還是玉米粉進去
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麵團變得硬硬的了 不知道還可不可以?
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11/15 18:46, , 4F
讓麵團在室溫下軟化，如果非常黏手就再加些低粉
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推
11/17 09:54, , 5F
應該是過度攪揉奶油融化了。要儘量少搓揉，或者中間
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11/17 09:55, , 6F
稍微停一下，冰一下，再繼續。
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