Re: [問題] 取代蛋糕乳化劑

看板baking (烘培)作者sorseress (Je t'aime)時間17年前 (2008/11/16 00:01)推噓0(0推 0噓 0→)

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說一些跟ｓｐ沒什麼關係的事情。因為之前有位阿姨的先生心血來潮的想學作蜂蜜蛋糕，我便嘗試了一些不同的做法，其中包含把周老師那把蛋糕拖出來攪拌的做法----很有趣欸！！攪拌的同時會有一些奇妙的感覺，沒有辦法相信蛋糕這樣被攪過會成型什麼樣？戰戰兢兢的。不過事實證明，出來的質地宛如我想像中的蜂蜜蛋糕。不是ｘ之鄉那種綿白細膩的蜂蜜蛋糕喔！而是質地較粗糙的觸感。（據阿姨先生的說法，　他在日本買的「長崎蛋糕」密度較疏，　甚至還有未融化的糖砂）所以有些外來甜點都已經本土化例如統一布丁，造就了我們對布丁的第一印象，卻又不是布丁（？）﹔ 蜂蜜蛋糕則已經被塑造成金黃又綿白細緻的形象。 ※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言： : ※ 引述《lalala1025 (台中大叔)》之銘言： : : 有些蛋糕配方,會加乳化劑, : : 好像叫SP, : : 蛋糕加了之後效果比較好, : : 新手也較不容易失敗, : : 不過,我想問問,有什麼東西可以取代乳化劑的嗎? : : 我查了一下,yahoo 知識+,有人回答: : : ---------------------------- : : 可以試著使用泡打粉代替 : : 然後再配方裡加入少許的蜂蜜 : : 來取代sp本身的乳化性.. : : ---------------------------- : : 好像也有人想用卵磷脂來取代? : : ---------------------------- : : 不知道大家還有用別東西取代乳化劑的經驗嗎? : 我覺得乳化劑SP是一種安定劑，泡打粉是一種膨漲劑，兩者功能不儘相同 : 乳化劑SP因為有安定作用，可讓打好的麵糊久置不消泡 : 又能讓蛋糕柔軟細緻，最常見於蜂蜜蛋糕（知道質地細緻的蜂蜜蛋糕怎麼來的了吧） : 還有就是千層蜂蜜蛋糕 : 因為要一層薄薄的麵糊烤完再疊上一層再烤，再疊再烤 : 麵糊就要能打好放在那久置不消泡（知道...了吧 XD） : 我不知用什麼能取代 : 但蜂蜜蛋糕據聞（周老師說的）是要烤一半拖出來攪一攪消除氣泡再烤 : 千層蜂蜜若不想加，就只能烤完一層前，速速打好下一層的麵糊，再烤 : 真要找什麼取代，我想滿難的 : 不然這玩意就不會問世，也不會繼續存在 : 與其找什麼取代 : 不如不要要求如此完美 : 比方說蜂蜜蛋糕好吃就好，一定非要質地如此細緻嗎？ : 千層蜂蜜就只能勤快一點了 -- ˋ◢◤‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 歡迎光臨 ───‧ ◢█▇█◣ █▁◣ ███ █▉█ ███ █▉█ ◢█◣ ▃▄▅▅ ▊████▎███ █▇█ ██▌ █ ███ ▉▇▇ ◢◤ ▍ ▍███▋ █▇◤ █▄█ █▉█ ███ ▉██ ◥▇◤◢█◣◢◤◣ ◥◥█◤Ｔ.n ▁▂▄▂▁ ˍ▂▁▄▂▁ ˍ▂▁▂▄▂ █◤█◤██ ‧ ─。.＊.˙─。───＊.*。─˙ 烘焙板 BAKING‧◥█◤◥█◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.203.124 ※ 編輯: sorseress 來自: 122.125.203.124 (11/16 00:02)