[問題] 泡芙的外皮部分長不高
之前都是烤蛋糕和餅乾 這周末來試試泡芙
配方依照西點學習大百科(瑞昇出版)
低粉70g
蛋2~3個
水100ml
無鹽奶油60g
糖鹽各一撮
糊化時沒有黏鍋沒有燒焦
稍稍降溫加蛋還加不滿三顆就可以拉出倒三角形
放入烤箱 以兩百度烤了二十幾分 中途也沒有開烤箱
成品很明顯的 橫向發漲的很成功 但是卻長的不很高
第一次是用擠的 擠花的紋路全部都不見了
第二次是用湯匙挖的 放到烤盤上還會微微流動
這是烤好的狀況
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=9&f=1235135277&p=20
切開填入餡
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=9&f=1235135280&p=23
從填餡這張看起來還好 裡面飾有很大的空洞
但是洞是既寬且淺 不深 所以我只好把擠花嘴戳進去灌餡
沒辦法切開灌 因為不夠高 要做成蓋子那樣薄薄的蓋子就會斷掉
要怎麼做出既高且有深洞的泡芙呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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推
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