[問題] 新手戚風塌塌的

看板baking (烘培)作者neverspeak (rebuild my life)時間17年前 (2008/11/26 00:10)推噓2(2推 0噓 16→)

留言18則, 5人參與討論串1/1

有圖在此：http://agoodtry.blogspot.com/2008/11/blog-post_24.html 配方來自晴小姐 (原9.5"按比例改成8") 蛋黃　　　　4個　　　　蛋白　　　　4 個油　　　　　48g　　　　二砂糖　　　76g 鮮奶　　　　48g　　　　檸檬汁　　　少許二砂糖　　　16g 鹽　　　　　少許低粉　　　　76g 玉米粉　　　6g 發粉　　　　4g Part.I <<170度烤35分鐘>> 第一次烤的戚風，大概因為蛋白消泡頂層塌下去，蛋糕體因此收縮變的紮實，雖然有濃濃的蛋香味，但吃起來QQ的像雞蛋糕，沒有鬆軟的口感...... Part.II <<170度烤45分鐘>> 第二次烤的是巧克力口味，基於上次失敗的教訓，我試著把蛋白打到硬性發泡、注意盡量攪拌輕柔不要讓蛋白消氣、還有延長烘烤的時間。然而足足烤了45分鐘卻使蛋糕水分散失變的太乾，表層甚至有點硬硬的，就適口性而言這次烤得蠻失敗的！至於外觀，頂層還是有一點塌，但比之前改善很多... 頂層的上空照忘記拍了，不過可以從切開的蛋糕剖面看到因為回縮組織呈現比較紮實的部分。 Part.III <<170度烤35分鐘>> 第三次的戚風還算及格嗎？媽媽說已經不錯了，但其實它就跟之前的巧克力戚風一樣頂部還是略略凹陷。除此之外，吃起來輕柔香甜，讓人一口接一口～～心得：烤成功的戚風倒扣涼後頂層應該會保持略微鼓鼓圓圓的吧！否則回縮的部分，口感總是大打折扣... 烤過方知難，目前還是沒辦法烤出令人滿意的戚風。尋思下回實驗把烘烤時間延長為40分鐘，或是增加烤溫10度看看。想請教版友們的意見，十分感謝！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.141.8.104

→

pinguino37

11/26 00:36, , 1^F

11/26 00:36, 1^F

→

neverspeak

11/26 01:03, , 2^F

11/26 01:03, 2^F

→

neverspeak

11/26 01:04, , 3^F

11/26 01:04, 3^F