Re: [問題] 海綿蛋糕太乾
※ 引述《aleilei85 (幸福)》之銘言：
: 剛剛用了這個食譜做海綿蛋糕 味道很好吃!! 可是好乾啊 ~"~
: http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606529
: 昨天買了6吋的防沾脫底圓模 很期待做海綿蛋糕 結果好像失敗..
: 做出來組織很漂亮 也有膨起來 但是好乾 也偏硬 不鬆軟 >______<
: 因為我用6吋的 爬文說用8吋的材料會太滿會溢出 所以我就參考Eupho cafe
: http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=182
: 自動把材料都乘以0.6 換算好6吋的比例 只是時間還是不知道要怎改 囧
: 其中攪拌的方法 改成在楊桃影音看的方式 用電動攪拌器低速把麵粉拌進打發的全蛋中
: 實在是很害怕又消泡 不敢用人工拌入的方式...
人工拌入比較好啦
電動攪拌器低速也是在"攪"，而不是"拌"
用橡皮刀"拌"而不用直形攪拌器"攪"就是為了不因攪而破壞打發的全蛋糊
攪打過度還有可能令麵粉出筋
蛋糕就更硬更不鬆軟了
: 而且麵糊裝入6吋模中才一半高度而已 @@" 奇怪..難道又消泡了 Orz
: 原食譜用170度烤35分 一開始我用170度烤25分 發現還沒熟 又用150度烤10分
: 熟是熟了 可是好乾...會不會是烤太久了?? 時間實在是不會換算啊 Q____Q
: 要怎麼做海綿蛋糕才會鬆軟.....
鬆軟是打發和拌合的問題
太乾就是要再調整烤溫和烤焙時間的拿捏
問一個問題：皮呢？蛋糕上下左右皮的狀況如何？
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