[其他] 打蛋白不容易消泡的秘訣~

看板baking (烘培)作者alice121001 (麻糬)時間16年前 (2009/05/03 00:25)推噓1(1推 0噓 1→)

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感覺蛋糕做重要的步驟就是打蛋白跟火爐了~ 而新手最常失敗在蛋白~~天呀我也這樣過~ 不過經過幾次經驗~大概抓了幾個打蛋白的重點首先~蛋白一開始要加鹽~ 因為鹽可以破除蛋白不新鮮的問題(不要加太多~1~2搓就可以了) 加鹽以後先攪拌一下蛋白(避免鹽沉在下面沒拌到) 再加入糖~攪拌一下(也是避免糖沉在下面沒拌到) 接下來就可以放入電動打蛋機攪拌了~ 有些人糖會分兩次加~這樣打發的比較快~ (不過我比較習慣一次加完~看個人) 首先可以先用高速打到要的程度~再用中速打~ 為什麼要用高速又換中速呢? 因為用高速打發的蛋白~氣泡大很容易就消泡了~ PS.並不是氣泡大就鬆軟唷~ 所以轉中速是要讓蛋白的氣泡扎實這樣打出來的蛋白~放5分鐘都不會消泡~ 有時候打蛋糕我幾乎都不加泡打粉~也是一樣很蓬鬆唷以上是我個人打蛋白的方式~ 不過要打到什麼程度就要看自己了^______________^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.122.31