[蛋糕] 新手第一PO~ 椰子芋泥戚風蛋糕

看板baking (烘培)作者belinda6321 (James)時間16年前 (2009/05/03 01:07)推噓1(1推 0噓 3→)

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圖文音樂網誌版 http://www.wretch.cc/blog/belinda6321/15713298 蛋糕體參考小熊與廚房的美味關係的原味戚風芋泥因為是先在家裡備好料沒有秤只好全憑感覺加XD 芋泥配方: 芋頭大大的一顆(我不知道多重但是它值$60摳摳) cream cheese(奶油乳酪) 200g 奶油用眼睛估了估應該有 40g 砂糖用眼睛估了估應該有 80g ---- 芋泥作法 1. 將芋頭切薄片放入電鍋蒸熟 (感謝呆虎電鍋) 2. 趁熱將芋頭搗成泥加入砂糖拌勻 3. 加入奶油繼續拌 (噢噢噢好香好香!) 4. cream cheese據說"不能"放冷凍,會破壞其組織造成油水分離, 但也有另外一派說法說可以冷凍@@反正我都現買現做放冷藏就好了 5.6. 攪拌均勻放入夾鍊袋冷藏 ---- 戚風配方 *蛋黃糊* A 蛋黃四個細砂 50g 鮮奶 60g 沙拉油 60g B 低粉 70g 玉米粉 12g (使Q彈) 泡打粉 6g (使鬆軟) *蛋白糊* C 蛋白四個細砂 50g ---- 作法: 1. 在所有動作開始前把所有料備好以免手忙腳亂 2. 分蛋 3. 蛋黃加糖打發至乳白色 (據說是乳化效果會較佳) 4. 加入鮮奶 5. 加入沙拉油 6. 將配方B所有粉類過篩姆士腦殘...把連同另一份巧克力戚風的玉米粉加了進來...從12g>102g 話說玉米粉決定蛋糕的Q度韌性....也許這就是本來要做芋泥捲失敗的主因吃起來感覺差異不大... 沒變成碗粿還是發糕我都要謝天謝地了= = 7.把粉類加進蛋黃糊 8. 攪拌均勻 9.先把蛋白打至2.3分發 10. 加入細砂繼續打 (一開始先加又不好打囉~) 11.將打到中性發泡的蛋白分次加入蛋黃糊這裡我又有問題...很多食譜說戚風應該打到乾性發泡但是咱們18度C的老師上次說打到中性~到底有啥差別勒? 高手請留言: ) 12. 中性發泡。因為做的份量減少了, 社辦的機器打不到只好徒手打QQ 13. 社辦只有大大大烤盤,所以自以為聰明的用瓷杯裝水隔開來 14. 倒扣放涼的戚風噢烤盤關係還是太薄了...一捲就斷了= = 15. 索性變成兩片戚風夾心。老人們都愛我的芋頭餡,吃的到顆粒的真材實料喔!! 但感覺有點乾可以再加些鮮奶油調和 16. 打發鮮奶油, 塗抹在蛋糕外, 上面均勻灑上椰子粉 ---------------------------------------------------------------------- 後記: 芋泥的份量多出好多於是我吃了一個禮拜的芋泥吐司= = 不過用三明治機烤出來真是人間美味耶斯新手第一po似乎有點落落長還有一篇巧克力戚風水果捲待續中..... 還沒寫完但是... 母親節前夕又多了提拉米蘇團與布朗尼團! 噢姆士要造就許多賢妻良母加入西烘的行列了嗎?! goodgoodgood 但我真的不愛算數學.....ˊˋ --------------- 潛水很久第一次PO文希望能跟大家交流交流喔: ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.130.91 ※ belinda6321:轉錄至看板 cookclub 05/03 19:37