[麵包] 全麥湯種蔥花熱狗麵包

看板baking (烘培)作者uya0929 (stephanie)時間16年前 (2009/05/03 23:50)推噓0(0推 0噓 0→)

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有圖有文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/swallow929/26814422 繼上次不軟的蔥花麵包教訓過後我決定狠下心來做出又軟又香的麵包星期五打了麵糰試做 oh my god 今天星期日了.做好了麵包還是皮脆內軟的 (好吧有點誇張) 怎麼能不來大量生產一下~ 家裡有幾百年沒有用完的全麥麵粉加了一點進去這樣烤出來麥香好好聞 [湯種] 熱水50c.c 奶油30g 糖 10g 高筋麵粉75g [麵包體] 溫水 105c.c 酵母 5g 全蛋 1/2顆糖 40g 高筋麵粉 150g 全麥麵粉 75g 鹽 1t [湯種做法] -熱水+奶油+糖在平底鍋中加熱.糖全部融化後關火 -加入高筋麵粉.雖然很燙但是要速速拌勻.會成為一團油亮油亮的麵糰 -大碗內抹油.放入麵糰蓋上保鮮膜.放涼等著用. [麵糰做法] -將麵包材料全部都入麵包機.攪拌3分鐘後把湯種麵糰.撕小塊混入麵糰中 -揉至出筋可拉出薄膜後.盆子抹油放入麵糰蓋上保鮮膜.微波爐一小杯水加熱1分鐘.關掉開關放入麵糰發酵60mins -發酵好後擠出空氣.切割約50g一個.可以切10個.再包入熱狗.鬆弛15分鐘 -烤箱預熱180度1分鐘後關火.放入麵糰發酵.約20分鐘後.塗蛋液+蔥花.180度15分鐘.210 度5分鐘夏天到了~大家一起來動手做麵包吧^_____^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.217.225.131