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[問題] 洋蔥培根吐司的蓋子會爆裂

看板baking (烘培)作者 (...)時間16年前 (2009/05/04 22:30), 編輯推噓3(3推 0噓 5→)
留言8則, 1人參與, 最新討論串1/1
因為實習的關係 每天在學校做麵包販售 而我們品項之ㄧ洋蔥培根吐司(圓頂的) 每次進去烤他的圓頂都會裂開 請問是什麼原因? 我們後發都只大概發到6分滿接近七分而已 可是都會裂開一直找部到原因 有人可以為我解答嘛 洋蔥培根吐司原料如下 麵糰加入義大利綜合香料,黑胡椒 內餡有炒過的培根跟洋蔥還有起司絲 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.68.241
推
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圓頂會裂表示烤焙彈性佳，不算缺點呢。
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為了賣相好，捲緊一點，或許可以改進。
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另外你的麵糰糖油量應該不會太低，這也是麵包爆發力
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強的原因之一。
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推
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半夜神智不清弄錯了，更正：要不裂最好捲鬆一點。捲
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緊會爆裂的更嚴重。
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推
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剛才又和文世成師傅請教，爆裂還有可能是斷筋，就是
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我之前講的，捲太緊了，麵筋承受不住，斷了。
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