[資訊] 何謂松露巧克力‧松露巧克力的由來

看板baking (烘培)作者oldaaron (Rain)時間16年前 (2009/04/19 09:16)推噓2(2推 0噓 10→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: oldaaron (Rain) 看板: cookclub 標題: [食材] 何謂松露巧克力時間: Sun Apr 19 09:13:21 2009 食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5438363 松露巧克力這個名詞對許多人而言是高級巧克力的象徵，但說到松露巧克力的由來、作法、內容物時，大家似乎就不是那個清楚了。今天在此為各位介紹松露巧克力的相關常識。松露 (Truffle) 是歐洲料理中最重要及珍貴的食材之一。它本身屬於菌類的一種，通常生長於特定樹種根部的土裡，呈不規則的球狀。松露分成冬夏兩主要產期，其中以冬季產的松露的香氣最為馥烈。松露的香氣獨特而迥異，小弟不才，實在無法形容。只能說唯有吃過才知道世上竟有這種味道。由於松露生長於土中，很難被人發現，因此尋找松露的工作通常都是交給受過訓練、嗅覺敏銳的狗與豬執行，找到後再由人們挖出。話說回來，為何松露巧克力的名字中冠上了「松露」茲二字呢？許多人誤以為其中添加了松露，但事實並非如此。在傳統製程裡，松露巧克力的通常是滾成不規則球狀，外層裹上可可粉後，外型極像剛出土的松露塊，加上其簡單而強烈的滋味足以媲美松露，因此稱作「松露巧克力」。松露巧克力的製作過程是將甘納許 (ganache) 塑成圓、鐘、水滴等型狀後，用可可粉糖粉、堅果碎、巧克力碎，或任何能黏附於其外表的物體裹覆。松露巧克力通常強調單一而純粹的味道，在調味與口感搭配上較夾心巧克力簡樸許多，但其美味是絲毫不遜於夾心巧克力。後來不少師傅開始製作名副其實的「松露」巧克力，也就是在其中加入松露碎、松露油等等。然而，我們一般在市面上看到的松露巧克力幾乎都跟松露沾不上邊，畢竟松露可謂世上最昂貴的食材之一。幾年前，我在新聞上看到香港某富商以幾百萬元標下一塊頂級白松露塊，確切重量不太記得了，不過約莫200公克上下。松露之昂貴，可見一斑。就算是黑松露中的劣等品，仍有一定價值。所以當下次有業者對您說：「我們家的松露巧克力有加松露喔。」不妨看看標價吧。倘若與一般松露巧克力的售價相仿，那麼這家店的誠信就值得懷疑了。 -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.72.190 ※ oldaaron:轉錄至看板 chocolate 04/19 09:13 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.72.190