[蛋糕] 蘋果磅蛋糕

看板baking (烘培)作者obm520 (as simple as possible)時間16年前 (2009/04/19 11:28)推噓2(2推 0噓 0→)

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有圖沒音樂版： http://www.wretch.cc/blog/jennifer0531 認識磅蛋糕是因為Kay的網誌和在4F學做焦糖蘋果時。特別在上課狂拍照之餘，聽到老師說到「磅蛋糕就是麵粉、砂糖、奶油1:1:1的比例」因為簡單的配方當下就記在腦海裡。烤了幾次蛋糕不想要做重複的東西，所以就常東想西想還有什麼我們喜歡吃的點心，現在可以自己動手做。剛好週末涵夫婦在台北團圓，四個人一定要見面吃飯嘰嘰喳喳到處走走才行！涵問可以吃到我的哪樣點心，想想週五跳完有氧就回家來烤蛋糕吧！原本選定的是「香蕉磅蛋糕」，基本材料家裡都有，只要在回家的路上買幾條香蕉就好囉！不過涵說他不愛香蕉，所以星期五接近下班時間緊急踩煞車，把香蕉給成蘋果吧！上次做的肉桂蘋果瑪芬讓我喜歡上蘋果用在蛋糕中的口感。每次跳完有氧整個人就呈現一種「非常興奮」的狀態，運動真的讓人通體舒暢！回家的路上在水果攤挑了蘋果(3顆$100) 到家裡就依照往例，搬出好用的桌子，把所有需要的材料和烤箱都放上桌，一邊打開電腦看食譜，一邊拍照、秤各樣材料的重量。一如往常的找到了好多好多的食譜，基本上材料作法都大同小異，唯一看到的兩個差別分別是在材料中加入打發的蛋白霜讓蛋糕口感更加澎鬆；以及先將奶油打發(不需要另外加泡打粉)之後再加入麵粉等材料。 (材料加入的先後次序也會影響蛋糕的口感) 雖然很想嘗試用家裡帶來的機器打發蛋白，但是想想又想先試看看最一般的磅蛋糕，便決定還是按照一般的方式製作，只是我選擇的作法是將奶油打發而不加泡打粉。材料：低筋麵粉(150g)、砂糖(120g我自己稍微把糖的份量降低)、奶油(150g)、雞蛋(3顆\ )以及蘋果丁。因為冰箱裡只剩下3顆雞蛋，這樣的份量大約是1大1小(小條的就是矮了一些些...) 雖然先把奶油拿出來室溫下，但軟化的速度並不快，所以第一次用打蛋器的我顯得有些手忙腳亂。 1. 把奶油打發(我自己拿著打蛋器猛打，但也不知道最後的狀態是否真的算是打發...) 2. 烤箱預熱 180度 15分鐘 3. 慢慢加入麵粉(我分成三次，每一次加入都拌勻後再加入... 這是個需要耐心的過程) 4. 慢慢加入砂糖(和加入麵粉的方式一樣...也一樣需要耐心) 5. 加入蛋(一樣分次加入...這時有濕料進來感覺攪拌順手了一些！ ) note: 全部的攪拌過程還蠻久的，我一度懷疑這樣會不會讓麵粉「出筋」，因為我記得在4F上課的時候，老師是把麵粉最後加入再稍做攪拌即可。 6. 最後麵糊攪拌完成，加入蘋果丁後攪拌均勻，倒入烤模即可送入烤箱啦！180度50分\ 鐘。在我所有看到的食譜中，「泡打粉」是99%有出現的材料。而我這次採用的食譜特別註明只有奶油有打發，不需要泡打粉也可以讓蛋糕發起來，但因我自己不知道奶油是否真的有打發，不由得讓我擔心我的蛋糕可能發不起來，拼命盯著烤箱裡望啊望，幸好最後蛋糕還是有蓬起來。 50分鐘過後，聽到烤箱「叮」的一聲，每次都帶著緊張又興奮的心情！蛋糕在烤的時候我就在網路上查詢「泡打粉」的用處，後來發現有些人不喜歡用泡打粉之類的化學材料來讓蛋糕發，所以想想這次蛋糕不用泡打粉也是一件健康的事情左邊的蛋糕屬於一般正常size（中間那一條裂橫是自然產生的）右邊的蛋糕則屬於小一號的矮蛋糕，一樣好吃！烤好的蛋糕香噴噴，忍不住挖了一、兩口來吃，蛋糕體本身很紮實，吃得到雞蛋的香味唷！加上微酸的蘋果顆粒平衡的甜味，好~喜~歡~ 星期六早上特別早起一些，拿出冰了一個晚上的蛋糕配上牛奶，看著旅遊生活頻道「奈潔拉」的烹飪節目(我超愛他熱愛食物隨性作菜的態度！) 悠閒的吃著自己作的早餐，展開美好的星期六。簡簡單單的材料、製作過程和一小片蛋糕，可以讓我一整天都好滿足好滿足！最後可惜的是雖然週末和涵夫婦出門很開心，但蛋糕卻沒有交到他們的手上...下次吧！ -- MY LIFE！MY CHOICE！我要用力的生活！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.150.226