[點心] 檸檬派~~跟上一個不太一樣唷~
好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26705364
檸檬派
派皮
材料名稱。。重量(g)
高粉。。。。192
滴粉。。。。192
白油。。。。249
砂糖。。。。12
鹽巴。。。。8
冰水。。。。115
餡
材料名稱。。重量(g)
水。。。。。1000
吉利丁。。。50
蛋黃。。。。7顆
鮮奶油。。。300
蛋白。。。。7顆
砂糖。。。。170
鹽巴。。。。少許
檸檬汁。。。170
派皮作法：
烤箱預熱上火180度/下火180度
高粉加低粉過篩
1.高粉+低粉+砂糖+鹽混合築粉牆
2.中間挖一個洞放白油用剁的方式，
3.灑上冰水壓成團放入塑膠袋醒25分
4.分成3等分(大→小)桿成圓形(厚度約0.3公分)放入派盤中
5.輕壓定型，中間用叉子搓洞醒20分，放入烤箱10分即可
PS.如果怕烤的時候派皮會縮，可以在派皮上鋪上鋁箔紙壓鉛塊
過程中千萬要減少揉搓的動作，預防麵團出筋，麵團出筋烤的時候就會縮，容易失敗~
內餡作法
吉利丁攤開泡冰水
蛋白冷凍
鮮奶油打發
1.蛋黃去掉白頭+砂糖打發(泛白)
2.蛋白冷凍加糖加鹽打發
3.水煮滾加入吉利丁打散，降溫加入打發的蛋黃拌勻
4.再加入打發的鮮奶油拌勻
5.再加入打發蛋白、檸檬水拌勻
6.將餡到入冷卻的派皮內，冷卻即可
兩種檸檬派的感覺不太一樣~~看個人喜好~~可以都是看看唷
有任何問題歡迎問我唷^^
--
不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen
http://www.wretch.cc/album/alice121001
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.40.122.175
baking 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
