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[問題] 請問～戚風蛋糕和海綿蛋糕的差別

看板baking (烘培)作者 (Lika)時間16年前 (2009/11/11 15:31), 編輯推噓1(1推 0噓 4→)
留言5則, 2人參與, 最新討論串1/1
吃起來的口感有差... 戚風比較細緻....海綿比較粗糙 也有吃過海綿蛋糕很細緻的？ 這...真的想不透！ 除此之外....也什麼比較大的差別嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 207.6.174.247
推
11/11 15:36, , 1F
戚風比較蓬鬆 戚風用液態油 戚風可算是分蛋式海綿的一種吧
11/11 15:36, 1F
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11/11 21:46, , 2F
這關乎蛋糕麵糊柔韌性的平衡，戚風有較多的油脂，會比較鬆軟
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11/11 21:47, , 3F
有些海綿也會加入油脂(柔性材料)，會使組織較鬆軟
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11/11 21:48, , 4F
至於細緻，在於蛋的打發，不管是全蛋或分蛋，此外部分的麵粉
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11/11 21:48, , 5F
用玉米粉取代，並且不要放BP等膨脹劑，也有助於組織細緻~
11/11 21:48, 5F
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