[問題] 義大利奶油蛋白霜的一些問題

看板baking (烘培)作者olivia0119 (貝貝)時間16年前 (2009/05/07 23:35)推噓5(5推 0噓 0→)

留言5則, 1人參與討論串1/1

原本想做義大利奶油蛋白霜來當做海綿蛋糕的夾層帶回家但是失敗了啦~~~~害我一整個沒了興致再繼續烤蛋糕之前烤好的平板蛋糕就這樣丟在那邊晾著...捲成瑞士捲也不想去吃他我是用carol的方法打的：http://0rz.tw/LgKjy 糖漿我也是用裡面的方法測試有沒有到達115度我是先煮糖漿，糖漿滾的時候開始打蛋白蛋白打到濕發之後倒入糖漿，邊加糖漿邊打~打到硬性泡發，尾端成尖挺蛋白霜此時很有光澤，還在想說不難嘛~蛋白霜這麼漂亮放涼後，加入已經軟化的無鹽奶油(室溫軟化，非加熱溶化) 我看carol好像是用攪拌器攪拌，我也就開啟我的手提電動打蛋器，開最低轉速打結果蛋白霜開始變了，流動性變大，會滑來滑去的，和還沒加入奶油前倒扣都不會掉的蛋白霜不一樣，而且奶油和蛋白霜無法完全混合會有一小粒一小粒的奶油被蛋白霜包住打不散後來用直形打蛋器攪拌也不行，奶油粒無法溶化吃起來是沒什麼感覺，就很一般的奶油霜，不會有吃到奶油粒的感覺，不會沙沙的但是看起來就很奇怪，因為可以看到很多很多的奶油粒，因為流動性很大，不像carol照片中那樣濃稠的感覺我就把奶油霜拿去冷藏一下，拿出來後發現出水了，變的很噁心= = 我就整盆丟了，還好冷藏之前還是有塗抹一些在蛋糕片上捲成瑞士捲想請問一下~我的義大利蛋白霜哪裡出問題了? 是不是不能用電動攪拌器打? 還是奶油要分次加入? 麻煩各位高手指點一下了~~~~3q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.224.41.47