[點心] 洋梨塔

看板baking (烘培)作者alice121001 (麻糬)時間16年前 (2009/05/20 23:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26860798 洋梨塔份量約2個菊花塔模型(8吋) 塔皮材料名稱。。重量(g) 奶油。。。。118 糖粉。。。。78 杏仁粉。。。20 鹽。。。。。1 全蛋。。。。48 低粉。。。。236 內餡材料名稱。。重量(g) 奶油。。。。250 糖粉。。。。165 杏仁粉。。。85 低粉。。。。165 全蛋。。。。113 蘭姆酒。。。23 卡士達餡。。120 (卡士達餡) 材料名稱。。重量(g) 牛奶。。。。66 動物鮮奶油。22 卡士達粉。。32 果膠材料名稱。。重量(g) 杏桃果膠。。100 水。。。。。100 洋梨罐頭。。5顆糖粉。。。。適量預熱烤箱上火180度/下火200度塔皮麵粉過篩糖粉與鹽一起過篩 1.奶油放入攪拌機打軟加入糖粉跟鹽稍為打發 2.全蛋分次加入(第一與第二次時間拉長)，拌勻刮鋼 3.加入杏仁粉、麵粉拌勻即可(不要扮太就會出筋) 4.放入塑膠帶入冰箱冷凍1小時 5.桌上灑上手粉，將麵團分兩團，如果太硬不要用柔的，用壓的方式讓它變軟，橄開約厚度0.3公分，鋪上模型放入冷凍內餡糖粉先過篩麵粉先過篩 1.牛奶加動物鮮奶油拌勻加入卡士達粉拌勻，放置 2.奶油放入攪拌器打軟，加入糖粉稍微打發，括鋼 3.加入卡士達粉拌勻，刮鋼 4.全蛋分次加入，拌勻後刮鋼 5.換慢速加入蘭姆酒伴勻 6.加入杏仁粉、麵粉慢速拌勻 7.放入冷卻的塔皮上(約8~8分滿) 8.將洋梨瀝乾切面，放上烤盤，小小推開灑上糖粉，用噴火槍使洋梨上色，在放置派上裝飾 9.入烤箱20分鐘調頭，在烤10分鐘，烤至上色即可。果膠 1.水加上果膠加熱到冒泡稍微為冷卻 2.再用刷子，刷上烤好以冷卻的洋梨塔上即可有任何問題歡迎留言給我唷^____________^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.133.49 ※ 編輯: alice121001 來自: 114.40.133.49 (05/20 23:11)