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[問題] 做了義大利芙卡恰Focaccia,皮有點硬,why?

看板baking (烘培)作者 (:))時間16年前 (2009/05/23 15:10), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 4人參與, 最新討論串1/1
剛剛烤好的芙卡恰 http://www.wretch.cc/blog/evelynlien/90377 裡面還算鬆軟有彈性 可是皮吃起來有點韌 想請問各位前輩,這可能是什麼問題呢? 是不是我烤太久 參考的食譜是"簡單又好做的小烤箱麵包" http://0rz.tw/NUOvy 食譜裡面說要預熱到210度,烘烤14~15分鐘 我用的烤箱是尚朋堂旋風式烤箱 之前烤餅乾或麵包的感覺是,常常外表都要焦了裡面都還沒熟 所以這次用180到190度烤,但烤的時間就比較久 不知道是因為這樣所以皮才比較硬嗎?? 謝謝大家 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.11.164
推
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到cookclub版打/party搜尋 有幾個簡單美味的小點心可參考
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抱歉我推錯了 orz
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推
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其實我覺得佛卡夏一點都不『簡單』『好做』『小烤箱』
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推
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原PO猜的沒錯，厚皮通常因低溫長時間烤焙所致，佛卡
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恰和恰巴達這類麵包最好用高溫快速的方法烤焙。
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怕烤焦的話可在麵包上色後，再調降溫度，家用小烤箱
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建議上火降個30度，專業烤箱可在上色後關掉上火。
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如果是上下火溫度不能分開控制的家用小烤箱，只好上
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下一起調降15度。這只是建議，實際要你自己實驗看看
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我太久沒用上下火不能分開控溫的小烤箱了，記不太清
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楚...
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P.S.上下一起調降15度指的仍是上色後才調。
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我會再自己實驗看看的 真是謝謝你喔 :)
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