[問題] 我做好的饅頭有點酸酸的

看板baking (烘培)作者 (彩豆王)時間16年前 (2009/05/24 15:35), 編輯推噓3(308)
留言11則, 3人參與, 最新討論串1/1
因為看到版上許多做饅頭的文章 看的很心動 所以想說自己也來做做看 我參考了許多位的食譜 最後選了抹茶牛奶花捲來做 我也在前一天做了老麵 可是我做好了蒸好以後 吃起來有點酸 我在想會不會是因為老麵加太多??? 如果我在配方裡面再多加一點煉乳進去的話 會比較好一點嗎??? 現在吃起來酸酸的 真不知道該怎麼辦才好 (淚) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.38.124 cannyL:轉錄至看板 cookclub 05/24 16:01

05/24 18:28, , 1F
你可以試試看減少老麵比例或是減少老麵的發酵程度
05/24 18:28, 1F

05/24 18:39, , 2F
我是讓老麵發酵了12小時 這樣會太多嗎???
05/24 18:39, 2F

05/24 19:24, , 3F
有很多因素耶,除了原本12小時,之後加到麵團的發酵
05/24 19:24, 3F

05/24 19:24, , 4F
都要考慮,還有溫度/溼度/酵母比例/糖份...
05/24 19:24, 4F

05/24 19:51, , 5F
喔喔喔!!! 謝謝!! 那我再問最後一個問題就好!!
05/24 19:51, 5F

05/24 19:51, , 6F
我的老麵在發酵12小時候很溼很黏~ 會不會是因為我蓋的溼布
05/24 19:51, 6F

05/24 19:52, , 7F
蠻溼的關係?? 而且我的老麵聞起來有很酸的味道~
05/24 19:52, 7F

05/24 22:23, , 8F
我覺得你要不要換一個食譜比較快,妃娟的或CL的試試看
05/24 22:23, 8F

05/24 22:24, , 9F
找簡單原味的這樣下次你就知道怎麼調整
05/24 22:24, 9F

05/24 23:59, , 10F
好!! 我下次會再試試的!! 謝謝!!
05/24 23:59, 10F

05/30 10:06, , 11F
看很多文章,都說老麵到最後是淡淡的酒香味喔!
05/30 10:06, 11F
文章代碼(AID): #1A6FZCas (baking)
文章代碼(AID): #1A6FZCas (baking)