[蛋糕] 抹茶紅豆慕斯
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蛋糕體：(35*25cm平盤)
蛋白3個
蛋黃3個
砂糖70g
低粉70g
奶油20g
1. 奶油隔水加熱融化；粉類過篩；平烤盤鋪白報紙。
2. 蛋黃+1/3糖隔水加熱打發。
3. 蛋白分3次+剩餘糖打至濕性發泡。
4. 1/3蛋白霜+(1)拌勻，再倒回剩餘蛋白霜拌勻。
5. 加入低粉拌勻。
6. 加入融化奶油拌勻。
7. 入烤盤，160/120℃烤焙20分。
8. 冷卻後裁成2片蛋糕體。
慕斯：(10吋慕斯方模)
牛奶250g
抹茶粉10g
蛋黃45g
砂糖30g
吉利丁5.5片
動物鮮奶油200g
植物鮮奶油70g
蜜紅豆適量
1. 吉利丁泡軟。
2. 牛奶+抹茶粉加熱拌勻迳過篩。
3. 蛋黃+糖隔水加熱打發至乳白色。
4. (2)降溫後倒入(3)拌勻。
5. 吉利丁隔水加熱溶化迳加入(4)。
6. 鮮奶油打至6分發，倒入(5)拌勻。
7. 加入蜜紅豆拌勻。
裝飾：
動物鮮奶油50g
蜜紅豆適量。
鮮奶油打發，入擠花袋。
組合：
1. 慕斯模以保鮮膜包住，放在硬紙板上。
2. 蛋糕體塗上酒糖液，先放入一片在慕斯模上，灌入慕斯，在鋪上另一層蛋糕體，冷藏4
小時。
3. 慕斯自冰箱取出，表面灑上抹茶粉，在蛋糕上擠一圈鮮奶油，表面放蜜紅豆裝飾。
備註：
1. 抹茶粉適個人喜好增加，今天用辰豐買的抹茶粉，覺得10g太多。
2. 因為混了植物鮮奶油，所以糖量減少至30g，不過因為有蜜紅豆，30g好像還是太甜。
3. 吉利丁片5.5實在太多，我比較喜歡慕斯軟軟，入口即化的口感，不過老人家喜歡這口
感就是～
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