[點心] 菠菜烤雞法式鹹派

看板baking (烘培)作者Agneta (期待艷陽天)時間16年前 (2009/05/24 20:47)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: cookclub 標題: 菠菜烤雞法式鹹派時間: Sun May 24 20:45:28 2009 blog 版 http://agneta.pixnet.net/blog/post/23591736 這次做的是法式鹹派Quiche (音ㄎㄧˋ ㄒㄩ)，主體是蛋與牛奶的鹹派。本想做成素食口味，可是前一天買了烤雞剩下雞胸肉，雞胸肉又太乾一定要拿來做點變化，乾脆就放進去做成菠菜烤雞肉quiche，如果沒有烤雞的朋友也可以用水煮雞胸肉代替喔！ <材料> a. 派底 for 27cm 圓形派模低粉 180 g 高粉 120 g 奶油 160 g 糖 30 g 鹽 1 t 冰水 75 g b. 內餡奶油少許洋蔥碎半顆牛奶 120 g 切達起司 200 g 菠菜 150 g (大概5株) 蛋 5 顆烤雞胸肉 50 g 鹽巴適量黑胡椒適量 <作法> a. 派底 1. 奶油放置室溫變軟，切成小塊狀。 2. 如果有食物處理機的話，把奶油跟粉類放進處理機打成小小粉塊，再把冰水和糖鹽混合液分次慢慢加入，等到稍微有麵糰樣子就取出來用手揉。＊如果沒有處理機那就用手吧！！先把奶油跟麵粉稍微用手捏成小片塊狀，在粉堆中間挖個洞，把冰水和糖鹽混和液分次慢慢加入，揉成麵糰。 3. 麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱休息30分鐘。 4. 拿出麵糰用桿麵棍桿開，壓入派模，把多餘的部分切掉，表面鋪上烘焙紙，放上重物壓住避免派澎起，入烤箱180度烤10分鐘。 5. 取出烘焙紙和重物，再進去烤五分鐘後取出放涼。 b. 內餡 1. 洋蔥碎先用適量奶油炒香炒軟。 2. 菠菜用水煮軟，擠乾水分稍微切一下備用。 3. 蛋加牛奶打散加點胡椒跟鹽巴調味。 4. 把洋蔥、雞胸肉跟菠菜鋪在派皮上，灑上切達起司，最後倒入蛋奶汁。 5. 包上鋁箔紙，用200度烤45分鐘，然後拿開鋁箔紙，用150度烤15分鐘。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.233.70.72 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.233.70.72