[麵包] 日式咖哩麵包(湯種&中種)
網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/midypizza/21743345
<材料>
湯種
高筋麵粉 35克
沸水 30克
糖 4克
鹽 少許
(所有材料拌勻放涼，入冰箱冷藏至隔天使用)
中種麵糰
高筋麵粉 200克
快速酵母 2克
細砂糖 35克
鮮奶 130c.c
主麵糰
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
全蛋 1個(中型)
快速酵母 3~4克
鮮奶 90~95c.c(35~40度)
細砂糖 30克
鹽 4克
奶油 40克
湯種 全部
咖哩內餡材料:
蝦皮、高麗菜、肉醬、咖哩粉、鹽
中種材料揉成團後，發酵2.5小時(約24度)
↓
主麵糰:溫鮮奶加入快速酵母靜置10分鐘
↓
所有材料(湯種+中種+主麵糰)加在一起揉成三光
↓
基本發酵至2倍大(約28度，60~90分鐘)
↓
分割成 60克/個 的小麵糰滾圓，中間發酵10~15分鐘
↓
包入咖哩內餡(事先分好35克/個)
↓
最後發酵30~50分鐘
↓
刷上薄薄一層蛋黃液，灑上少許麵包粉
↓
進入烤箱 190度/180度(上火/下火)，13~14分鐘
#熱量試算(不含內餡):177 kcal/個
#這是純手工的唷~(因為家裡沒有小台機器>"<...可以順便瘦手臂^+++^)
#配方式集結了丙級烘焙、網路上的烘焙達人(如孟孟夫人、小本廚房)、一些烘焙的書，
再自己修改而成
#吃起來很Q軟~~
跟先前的比起來...這次的全家人都超喜歡的
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