[點心] 黑糖地瓜派
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一直很喜歡地瓜的相關食品，不過原本是想做個健康的地瓜派，沒想到份量算錯，地瓜餡
竟然不夠，才臨時加鮮奶油餡裝飾，還好加了黑糖露才沒有讓味道太膩～
派底：(8吋派盤)
低粉 175g
奶油 62g
冰水 42g
鹽 0.5g
1.低粉過篩於桌面。
2.奶油在粉上切成米粒般大小。
3.鹽融於冰水中。平均灑在(2)上，以麵刀翻拌麵糰至水被粉吸收。
4.將麵糰稍整成方形，對切-->重疊-->按壓動作重複三次。
5.麵團入塑膠袋，冷藏鬆弛2小時。
6.取出麵糰，桿成比派盤稍大的圓形，表面以叉子戳洞，鋪上派盤，以麵刀切除
多餘麵糰。
7.表面重疊上另一派盤，180/160℃烤焙15分至麵糰定型，在填餡烤焙至熟。
8.出爐-->冷卻-->裝飾。
地瓜餡：
地瓜餡 500g
鹽 1t
糖粉20g
帕瑪森乳酪粉1/2T
鮮奶油20g
奶油20g
1.地瓜蒸熟，剝皮，壓成泥。
2.趁熱和鹽、糖粉、乳酪粉拌勻，並用餘溫融化奶油。
3.燒冷卻之後加入鮮奶油拌勻。
鮮奶油裝飾：
動物鮮奶油 240g
吉利丁 1片
蘭姆酒 20g
沖繩黑糖露 適量
1.吉利丁泡水-->隔水加溫融化。
2.鮮奶油打發。
3.蘭姆酒加入(1)。
4.取少量打發鮮奶油和(3)拌勻，後再和剩餘鮮奶油拌勻。
5.冷藏30分後入擠花袋裝飾。
備註：
1.原本怕地瓜餡太甜，所以派皮沒有加糖，不過吃到最後沒有餡的地方就有點沒味道。
2.因為健康考量，所以奶油和鮮奶油增加的份量並不多，所以口感偏乾。
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