[蛋糕] 豆漿紅豆波士頓

看板baking (烘培)作者alice121001 (麻糬)時間16年前 (2009/06/06 12:19)推噓3(3推 0噓 2→)

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好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/26955042 豆漿紅豆波士頓分量約8吋派盤四個可用外面鋁的派盤拋棄式的比較方便蛋糕體材料名稱。。重量(g) 全蛋。。。。300 蛋黃。。。。4粒鹽巴。。。。少許砂糖。。。。300 低粉。。。。200 玉米粉。。。30 沙拉油。。。70 奶油。。。。60 內餡、裝飾材料名稱。。重量(g) 無糖豆漿。。617 砂糖。。。。123 全蛋。。。。123 玉米粉。。。74 奶油。。。。62 打發鮮奶油。500 蜜紅豆。。。500 烤箱預熱上火180度/下火180度如果用拋棄式的派盤上火180度/下火200度低粉、玉米粉過篩沙拉油、奶油融化蜜紅豆加熱水，撥開粒粒分明後瀝乾蛋糕體 1.全蛋、蛋黃打散拌勻，加鹽巴拌勻，加糖拌勻 2.放入攪拌機用中速拌勻轉高速打至8分發(乾性發泡)轉中速打至8.5分發 3.中速加入粉類、油類後轉高速轉5圈拌勻入烤模 4.爐溫拋棄式派盤上火180度/下火200度烤15分→上火150度/下火200度10分→關火悶5分即可鋁製派盤上火180度/下火180度烤15分→上火150度/下火180度5分→關火悶5分即可內餡 1.鮮奶油打8分發入冰箱冷藏 2.3分之1的糖加入豆漿內加熱(約像洗澡水的溫度) 3.全蛋打散加入3分之2的糖，在加入玉米粉拌勻 4.將加熱的豆漿緩緩沖入蛋液中拌勻，繼續加熱 5.加熱至表面光亮很濃稠後，關火加入奶油拌勻 6.冷卻後加入打發鮮奶油拌勻裝飾 1.將烤好冷卻的蛋糕體剖半 2.中間夾入內餡鋪平，上面灑上大量紅豆，在鋪一層內餡 3.表面塗上內線鋪平，用抹刀將內餡用成刺蝟狀，在灑上紅豆就可以了！表面可裝飾，也可以不裝飾有任何問題歡迎留言^______________^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.139.124 ※ 編輯: alice121001 來自: 114.40.139.124 (06/06 12:21)