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[問題] 判斷戚風熟成的沙沙聲

看板baking (烘培)作者 (65分三明治)時間16年前 (2009/06/10 14:15), 編輯推噓3(3推 0噓 11→)
留言14則, 4人參與, 最新討論串1/1
雖然已經烤過無數個戚風，但覺得每種不同的配方似乎都會影響到蛋糕烤熟的時間， 特別像是加入南瓜泥、紅蘿蔔泥...等等食材的戚風，每次水量都會不太一樣， 因此烤溫和時間有都相對有點變化，我想請問的是，大家如何判斷戚風烤好了呢？ 我個人不太相信竹籤或細長的小鐵棒，因為好幾次雖然沒沾黏， 但其實蛋糕還沒有烤熟....我猜是竹籤面積過小，而且小鐵棒還滿滑溜的， 要不沾黏其實滿容易的，因此很常造成烤熟的假象， 我在網路上看到一種說法，就是蛋糕壓下去有「沙沙聲」 但是有些寫說有沙沙聲就是烤好了，也些寫說沒有沙沙聲才是烤好了 完全相反的說法到底那個是對的呢？ 有版友可以幫我解惑嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.26.109
推
06/10 17:21, , 1F
也有相同的疑問+1 有時候有沙沙聲 但其實還沒好耶
06/10 17:21, 1F
推
06/10 22:23, , 2F
我想問，蛋糕壓下去是怎麼個的壓法@@?
06/10 22:23, 2F
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06/10 22:53, , 3F
就是手指輕壓蛋糕表面
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06/13 22:15, , 4F
當麵糊全生時，保證壓下去沒沙沙聲--是根本不能壓啊
06/13 22:15, 4F
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06/13 22:15, , 5F
有沙沙聲表示麵糊已熟到某種程度，裡面的水氣受壓擠
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06/13 22:16, , 6F
才會發出沙沙聲。檢測時要壓最高點，表面結皮，壓下
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06/13 22:17, , 7F
會微反彈，輕微沙沙聲，應該已經好了。壓下去沒有沙
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06/13 22:18, , 8F
沙聲當然也好了，只是水份也全乾了。要烤到什麼程度
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有沙沙聲或沒沙沙聲，就像蛋白要打到什麼程度答案是
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一樣的：看你希望蛋糕呈現什麼樣的口感。要吃微溼的
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就烤到有沙沙聲，喜歡乾爽一點的，就烤到沒沙沙聲。
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要膨鬆點，蛋白就打發一點；要Q潤一點，就不要打那麼
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發嘍。
06/13 22:21, 13F
推
06/14 15:55, , 14F
感謝餅大的回答~原來就跟打發蛋白的程度一樣~
06/14 15:55, 14F
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