[洽特] 竹炭泡芙的現場紀錄

看板baking (烘培)作者benson0204 (扮臥虎，不必藏龍)時間16年前 (2009/06/10 22:04)推噓1(1推 0噓 1→)

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以下沒有食譜，就是影像紀錄及心得及碎碎念… 有圖有真象網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15828931 （圖多…）食作班：竹炭泡芙 http://farm4.static.flickr.com/3605/3613151641_dfd315febb.jpg

這黑漆漆的，不是別的，而是竹炭粉。別看它只有一點點而已，到最後的成品可是黑到底的呢～ http://farm3.static.flickr.com/2449/3613152129_35cd6881a3.jpg

這些是泡芙的溼性材料，是老師提早到，為大家準備好的。 http://farm4.static.flickr.com/3561/3613152755_237f6a8ea4.jpg

奶油、玉米粉，都已經事先準備好了，稍後的卡士達醬的乾性材料。 http://farm4.static.flickr.com/3586/3613153099_c311e0e948.jpg

過篩，這個步驟很重要，不然高粉、低粉及竹炭粉無法分佈均勻， http://farm4.static.flickr.com/3398/3613153645_0a98958344.jpg

篩過之後，就變成這幅德行－灰色的了。 http://farm4.static.flickr.com/3587/3613154127_216a724c22.jpg

泡芙的溼性材料含有一般的水，所以要煮沸先，這樣可以讓油水融化混合，老師是拿著兩根桿麵棍一起工作… http://farm4.static.flickr.com/3556/3613154549_10b31d0f8e.jpg

待水滾，立刻倒入乾性材料，轉中火，而不是小火，然後持續攪拌。 http://farm4.static.flickr.com/3364/3613155731_c07388f781.jpg

攪到什麼程度？溫蒂老師提到，要這些混合材料不再黏在鍋底而成為一團時，講是很簡單，要判斷可是不怎麼容易咧～黏成一團時，關火，放到工作枱上降溫至不再冒蒸汽，就可以開始加入蛋汁－目的是為了調整泡芙的軟硬度。 http://farm4.static.flickr.com/3404/3613156211_a4b50033f4.jpg

蛋汁不可以一次加入，要分次少量的加入。 http://farm4.static.flickr.com/3364/3613156687_d0d9678bdf.jpg

待泡芙的麵糊在刮刀上會自然滑下且呈現倒三角型時，就可以準備裝進擠花袋了。 http://farm4.static.flickr.com/3628/3613157061_f4df7a1267.jpg

令我印象深刻的是，兩組同學在操作這個部分時，幾乎是同份量的材料在同步進行，唯一不同的是，他們那組火比較大，很快煮沸，降溫、攪拌都比我們快一步，然而他們到最後調整用的蛋汁還剩下約莫有一顆的份量，而我們這組的蛋汁竟然全倒下去還不夠，要向他們「借」蛋汁…真神奇！才差一點點而已，竟然會有這麼不同的結果～ ^^" 此外，看老師拿著兩枝桿麵棍在操作看起來很簡單，沒想到輪到自己動手才發現不是那麼回事，才攪不到十圈就因為氣力用盡而手酸眼花，果然出來當老師的，沒有三兩三是不行的！ http://farm4.static.flickr.com/3415/3613157907_dfe6f6eeaa.jpg

在鋪了烘焙布的烤盤上擠出泡芙。泡芙的體積會大幅增加，所以間隔要大一點才行。 http://farm4.static.flickr.com/3586/3613976392_c12f6d7872.jpg

噴水。老師是解釋要製造表面張力，而且水分還不是普通的少，是很多很多。 http://farm3.static.flickr.com/2424/3613976922_515a9fe4b2.jpg

出爐！嚇～真的是體積膨脹數倍，了不起！ http://farm4.static.flickr.com/3650/3613159307_ceff194596.jpg

剖開檢查，果然是非常漂亮的中空狀，真是神奇呀～ http://farm4.static.flickr.com/3413/3613977750_90b28161b8.jpg

這是圓形泡芙進烤箱前的模樣。 http://farm4.static.flickr.com/3375/3613978668_ac00e68ea7.jpg

這是離開烤箱後的模樣。 http://farm4.static.flickr.com/3333/3613979342_510c44c781.jpg

卡士達醬裡拌入黑芝麻粉，整個「嘿嘿嘿」的泡芙就完工囉～沒想到一團黑不拉幾的麵糊在烤箱的威力下，變成一大「坨」的泡芙，烘焙世界，還真是奇妙呀～ ^^ -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮臥虎，不必藏龍 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.145.158

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