[蛋糕] 巧克力布朗尼 (brownies)

看板baking (烘培)作者obm520 (as simple as possible)時間16年前 (2009/06/15 21:30)推噓2(2推 0噓 3→)

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有圖沒音樂版： http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/23788778 因為The Diner的緣故讓我愛上brownies(布朗尼), 脆脆的外皮和濕潤的內餡深得我心。看了好幾位格友分享過brownie的食譜，我自己之前嘗試過兩次(配方皆不同)，第一次挺好吃(屬於"外皮脆脆內餡黏呼呼"口感)的但是整盤被螞蟻搬走 (只好安慰自己連螞蟻都很捧場...) 第二次烤出來的蛋糕太硬氣孔超大一個我不愛...(怎麼螞蟻不搬走這個...) 這次，我從Google找到Jamie Oliver的作法(←可直接點入) 那就再來試一次吧！不喜歡上次在食品材料行買的巧克力，在頂好買材料時剛好看到德芙60%巧克力特價NT$60(100g)，刷花旗白金卡還可以9折，乾脆掃兩包回來。這次做brownies除了解饞外，還要送傑夫家人當作新居落成禮物，所以格外謹慎。材料：(自己改良過的版本, 可做成長條蛋糕*2) 巧克力 200g 砂糖(我只有一般白砂糖) 320g 無鹽奶油 220g 中筋麵粉 80g 泡打粉 1tsp 蛋 4 香草精少許核桃少許鹽一點點作法： 1. 奶油和巧克力加熱融化後攪拌均勻微波爐180度預熱 2. 加入已打散的蛋和砂糖攪拌均勻 3. 加入過篩的粉類和香草精，攪拌均勻(不要過渡攪拌，將粉類均勻拌入即可) 4. 將麵糊倒入蛋糕模型(因為這時我才想到有核桃，才最後把核桃拌入麵糊中) 送進烤箱30分鐘(中間不斷注意蛋糕的變化) 為了要得到脆硬的外皮+濕潤的內餡，烤的時間得特別注意。我拿著"cake tester"緊盯著烤箱，大約20分鐘左右先看一次，最後我覺得烤好的狀態是拿cake tester往蛋糕一戳，還略帶麵糊即可。這次的brownies成功啦！謹慎嚴防螞蟻侵襲，一份我自己慢慢享用，一份當作禮物，交代傑夫如果家人覺得不好吃千萬不要說是我做的註: 1. 大部分食譜都註明要用先抹奶油到模具上，我沒這麼做脫膜也很順利 2. 發現低筋和中筋麵粉都有人用來做brownies，我目前都是使用中筋，不知道用低筋口感會有什麼差別？ 3. 冰過之後整個口感會變硬，不過微波之後 (放碗水一塊兒微波，或是用廚房紙巾沾飲用水放在蛋糕上) 口感又會像是剛出爐一樣囉！ -- MY LIFE！MY CHOICE！我要用力的生活！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.182.168 ※ 編輯: obm520 來自: 59.115.182.168 (06/15 21:36)