[洽特] 竹炭貝果、肉桂捲現場紀錄

看板baking (烘培)作者benson0204 (扮臥虎，不必藏龍)時間16年前 (2009/06/18 20:31)推噓1(1推 0噓 1→)

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有圖無音樂好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15834880 食作班：竹炭貝果、肉桂捲！ http://farm3.static.flickr.com/2444/3628888408_73e53dc592.jpg

從報了名就開始期待的肉桂捲，終於上場了～ ^^ http://farm4.static.flickr.com/3413/3628061505_1e80f58066.jpg

到了教室先接手老師的工作，切碎了一盆烤過的核桃，這是稍後要加在肉桂捲裡的佐料之一。 http://farm4.static.flickr.com/3391/3628877542_fdc7ae6575.jpg

另一位同學也到了，則是腳底抹油…不是，是幫忙將烤盤抹上奶油，以免烘烤後不易脫模，壞了麵包的賣像。 http://farm3.static.flickr.com/2429/3628879308_81f628dd72.jpg

嗯… 雖然一開始並非是重點的竹炭貝果，我還是認真的練習、紀錄，將老師工作的情況記錄下來。老師是開著水龍頭，再將盆子移過去裝水，完全是自由心證派的，根本不會擔心水量多少。大概是她很清楚手感吧。不過，老師也是一次次的慢慢加水，稍後還是用高粉再做調整。 http://farm4.static.flickr.com/3366/3628067429_599dda7f68.jpg

用力的揉、搓，讓麵粉的筋性出現。這回要做的是貝果，筋性不必太高，所以我問老師的「薄膜」，根本就不是問題。不過見老師手勁頗大的揉搓著麵糰，挺好玩的～ http://farm4.static.flickr.com/3351/3628880500_1a4f5fea20.jpg

加奶油。份量不多，就這麼一小盒，我猜是增加風味用的。加糖是給酵母用的，加鹽是給麵粉用的，這老師很快說出來，我也猜得出來，唯獨加奶油的份量不多，唯一我能想到的答案就是增添風味，不曉得是也不是？下次再去問問老師好了。 http://farm4.static.flickr.com/3608/3628068547_717fb501f1.jpg

完成了一個後，老師再甩另外一個麵糰，一樣是力氣十足… http://farm4.static.flickr.com/3409/3628881856_da7cd60682.jpg

好了，終於兩個麵糰送做堆，要進發酵箱了。 http://farm4.static.flickr.com/3306/3628882680_9b68df0b84.jpg

陰森森的燈光… http://farm4.static.flickr.com/3660/3628070833_a3daae3fdc.jpg

不算是酷熱的40度…鄉民是提到可以放進汽車裡啦，不過，車廂裡的溫度會不會太高了？！ XD http://farm4.static.flickr.com/3605/3628884012_89543e961d.jpg

這才叫專業呀… Orz... http://farm4.static.flickr.com/3304/3628072137_a0ccaa1eac.jpg

趁著貝果麵糰在發酵箱進行基本發酵時，老師拿出她預先做好的麵糰，準備桿平後要製作肉桂捲了～耶～ http://farm4.static.flickr.com/3142/3628073893_88c39351fc.jpg

沒想到，有同學不喜歡肉桂味（其實是根本沒嚐過…），結果一半的麵糰拿去做核桃捲…Orz... 大量的肉桂粉及糖，再灑上一層葡萄乾和先前切碎的桃核， http://farm4.static.flickr.com/3306/3628074717_d4bf173852.jpg

捲呀捲，捲呀捲… 直到現在，我才曉得要捲起來不是件容易的事，像柯芬園肉桂捲那般的許多捲，簡直是高手了！ http://farm3.static.flickr.com/2018/3628075379_8610464a16.jpg

刮刀，這時是拿來切割的工具，也可以拿來清桌面，超好用的道具。 http://farm4.static.flickr.com/3328/3628077329_a92b4b75e3.jpg

這是給我們這些學員吃的，所以老師下料不手軟，幾乎要爆料了，老師還要不斷的修整，免得真的爆掉了。 http://farm4.static.flickr.com/3606/3628079943_4490a432ff.jpg

肉桂捲，肉桂捲，我朝思暮想的肉桂捲，我終於親眼見到你的製作過程了～ ^^ http://farm4.static.flickr.com/3302/3628893124_3273017a83.jpg

肉桂捲進發酵箱，竹炭麵糰出發酵箱，兩者位置互換！（糟～我都沒在看時間，忘了發酵多久…） http://farm4.static.flickr.com/3348/3628081529_a7b09218c5.jpg

整形好的竹炭麵糰，等一下要再加工，製成圓圈圈。在整型過程裡，我的手心溫度越來越高，整好的麵糰表面因而變糊，傷腦筋；又，整麵過程要用力將空氣壓出，整形前後的麵糰顏色有些許不同，觸感也有不同，雖然細微卻都可以分辨得出，真有趣～ http://farm4.static.flickr.com/3544/3628894910_0423c128c5.jpg

被整過的麵糰要經過鬆馳的步驟，不然組織不會膨鬆，麵包也就差不多掛了。 http://farm3.static.flickr.com/2474/3628083597_a63bfd38a3.jpg

在加工貝果前，老師取出發酵箱裡的肉桂捲，準備進烤箱了。經過最後發酵的麵包體又變得比較篷了， http://farm3.static.flickr.com/2435/3628084809_39b0fa1a6b.jpg

輪到我們自己動手。搓完麵糰按快門，掛在脖子上的相機也跟著我吃了些麵粉，幸好不是槍林彈雨啦～ ^^" http://farm3.static.flickr.com/2433/3628897694_97b756765f.jpg

手工貝果，成形！ http://farm4.static.flickr.com/3626/3628898484_7f1f8d2cde.jpg

爐上熊熊的火，鍋內滾滾的水，一群即將從容赴義的貝果，癡癡等在烤盤裡，就等那花果山的美猴王縱身一跳，不… 貝果要先煮後烘， http://farm4.static.flickr.com/3362/3628899904_4d741b83a0.jpg

這模樣倒像是在炸甜甜圈哩… http://farm4.static.flickr.com/3301/3628088325_e607582c11.jpg

Ooops！整形時沒仔細捏好，結果畫虎不成反類犬，成了可頌… Orz... http://farm4.static.flickr.com/3303/3628088781_48a51d3e99.jpg

「叮！」烤箱設定的時間到了，肉桂捲可以出爐了！ http://farm4.static.flickr.com/3650/3628089407_96309bd60d.jpg

上色很成功，眼看著我喜愛的肉桂捲出爐，簡直要流下歡喜的眼淚，從此，我也可以稱得上是麵包師傅啦～ XD（大誤！） http://farm4.static.flickr.com/3388/3628902342_e33acdb506.jpg

偏心的再來張特寫。 http://farm3.static.flickr.com/2483/3628091551_a2c858568c.jpg

歪心的再來張側面照，瞧瞧它的氣孔。 http://farm4.static.flickr.com/3543/3628904336_ac94cfacc7.jpg

嗯…竹炭貝果也烤好了。上色得不錯；反正有拍到就好了。＊＊＊貝果麵糰在整形時，看著老師的手勢，我們也依樣畫葫蘆的壓著麵糰轉呀轉的，可是麵糰始終是軟綿綿的，顏色就是跟老師「整」出來的有段差距。直到老師要我們摸摸她整出來的麵糰，才曉得整好的麵糰該有一定的硬度，才曉得要出力壓著麵糰，這樣子整出來的麵糰才會紮實。回家後翻了書，才曉得這步驟是要擠出麵糰裡的空氣，排氣，在整肉桂捲時，其實是用桿麵棍，而對付貝果則是用手，鬆馳則是屬於中間發酵。看來，不只是動手做，也要眼到和心到！ -- http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮臥虎，不必藏龍 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.232.141.91

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