[問題] 關於養小麥種
想請問板上的麵包烘培達人
有沒有相關的培養天然酵母的經驗可以分享呢?
我最近剛養一瓶小麥種 目前邁入第四天
其實因為手頭上沒有書 是在網路上看了眾家經驗
所以自己抓比例養養看
第一天： 全麥麵粉20g 高筋麵粉10g 水60g 蜂蜜10g
到第二天表面有一層浮沫（小泡泡）粉水會分離
第三天：加高筋麵粉30g 水30g
十小時之後表面有一層厚厚的泡泡（我瓶子直徑十公分 泡泡厚0.8cm） 粉水還是分離
第四天：再加高筋麵粉30g 水30g
天氣微涼 室溫一直都是18度C左右
今天加了新的水粉之後 我就不知道該怎麼辦了....^^|||
有聞粉水分離的現象 代表酵素的活力不夠?
那我一直加新的麵粉跟水 可以喚醒他的活力嗎?
會不會像先前一樣 表面有濃密的泡泡但是下層還是粉水分離？
加入的粉水量是否應該要越來越多呢?
目前聞起來的香味是不會酸 蜂蜜的味道還在 但是麥香還不明顯
我想是沒有酸敗啦 只是泡泡一直長不厚 粉水又是靜置就會慢慢分層
不知道到底要如何才能像大家分享的照片 有一罐濃濃密密的酵母種呢?
先謝謝大家的回應!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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