[麵包] 義式麵包
為慶祝新版主上任, 小弟我就來供獻個麵包連三PO~ 哈:p
義式麵包
配方 & 作法 : (配方是自己隨意調配的, 水占粉量75%, 做法也是自己隨便做的~)
1.液種: 粉30+水60+酵母2 => 拌勻>發酵>冷藏備用 (我是直接取之前用剩的液種)
2.步驟1全部的液種+義式調理預拌粉40+法國粉100+高筋麵粉70+水120+酵母1+鹽1
=> 拌勻後冷藏隔夜
(放隔夜是因為我半夜才拌麵團, 所以拌好當然就將麵團丟冰箱 & 睡覺去~)
3.將步驟2的麵團從冰箱取出, 略回溫後, 用攪拌機攪拌至不黏缸
4.將拌好的麵團直接丟冰箱基本發酵
(因為早上拌好麵團後, 我不想早上烤, 所以就直接丟冰箱了)
5.將冰箱中的麵團取出, 回溫後翻麵, 然後, 再進行分割 & 最後發酵
6.使用烤箱+石板+冰塊製造蒸汽, 烤熟即可~ (烤多久時間我忘了, 約10~20分之間)
以上, 是用我的寫作風格所寫的配方及做法 :p
圖片請見網誌: :)
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/24891054
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