[問題] 雖然好吃但皺巴巴的杯子蛋糕= =

看板baking (烘培)作者 (~*紅色蒲公英*~)時間16年前 (2009/06/24 20:47), 編輯推噓7(7020)
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] 雖然好吃但皺巴巴的杯子蛋糕= = 時間: Wed Jun 24 20:47:47 2009 好讀美味網誌版 http://blog.yam.com/mon420623/article/21814697 這幾天在網路上有看到杯子蛋糕的配方和圖片 看起來很好吃的樣子 想吃就馬上行動 到超市買了幾顆蛋回來 馬上動手弄得手忙腳亂 終於做好了 送進烘烤期待好吃的蛋糕出爐 結果讓我失望 為什麼表面都皺皺的 還好不錯吃 在這裡想請教知道的老師幫幫我 告訴我什麼原因 會皺皺的 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.86.130

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老師:躺著也中槍。
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因為沒有提供任何配方 只有成品照片 仍視為是問題文哦
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請盡快修改標題
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會皺,應該是烘烤時漲的高,冷了縮回來產生。
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對阿~版主有說,標題要快點改好。
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其實妳的蛋糕內縮不嚴重,基本上很漂亮了。
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杯子蛋糕出爐應該也可以倒扣,避免內縮。
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作法可以看陽光派~文世成師傅的的插兩根筷子倒扣手法
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※ 編輯: smong 來自: 220.137.86.130 (06/24 22:47)

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什麼兩根筷子倒扣手法???
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我在陽光派看過,他應用兩根竹籤倒扣麵包(不是蛋糕)的手法
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所以認為可以用那手法應用在杯子蛋糕,(剛找一下,又找不到)
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等我找到再貼網址上來。
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不過原PO的原因,因為沒有配方、作法,不一定是這原因。
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我將印象中師傅的倒扣作法用口述好了。
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他用兩根竹籤插在麵包底部,然後掛在架高的烤網(出爐架)
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所以麵包表面就不會因為倒扣而變形。維持得很漂亮。
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我認為這手法很聰明,應用在杯子蛋糕倒扣是OK的
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只是杯子蛋糕,竹籤可能要插在腰部才不會掉下來
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兩根竹籤插的方式有一點角度。(我觀察的印象是在30~45度)
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不過杯子蛋糕這麼多,要倒扣不內縮,又不燙到手
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真的用這方法要有點技巧性。
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你嚇到我了... 因為是有那麼一張類似的照片,但我沒
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貼出來,因為不方便。但我找到你說的那張了:不是文
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師傅,是寶春師傅:
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阿~我記錯了,是寶春師傅沒錯。是這手法沒錯,超聰明的。
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不過我看的圖片不是這一張,不過無所謂,就是這樣做沒錯
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文章代碼(AID): #1AGY1qzb (baking)
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