[麵包] 鮮蝦培根綜合披薩Pizza

看板baking (烘培)作者drizzlelin (★*我有粉紅癖*★)時間16年前 (2009/06/26 06:38)推噓0(0推 0噓 1→)

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圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/drizzlelin/9509860 [鮮蝦培根綜合披薩Pizza] 食材: a.餅皮部分:中筋麵粉300g、鹽1/2匙、糖1匙、酵母粉1匙、溫水110g、橄欖油10g(可做六吋兩個) b.餡料部分:鳳尾蝦仁、培根、蘑菇、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥、黑胡椒、義大利香料、番茄義大利麵醬、Pizza用乳酪條步驟: 1.將酵母粉與糖放入溫水之中靜置2分鐘，而後加入中筋麵粉與鹽拌成鬆散狀。 2.麵糰中加入橄欖油，混合攪拌成光滑具延展性的麵糰(過程中適時加溫水和麵粉)。 3.將麵糰放入容器中，並蓋上保鮮膜使之發酵至兩倍大(約需40鐘)。 4.將發酵後的麵糰擠出空氣並分割，以桿麵棍?成圓餅狀，再蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。 5.將餅皮外圈稍稍捲起，並用叉子在餅皮上插一些小洞避免烘烤中因膨脹而變形。 6.將餅皮放置在鋁箔紙上，記得在餅皮與鋁箔紙之間抹上薄薄一層橄欖油避免烘烤後兩者黏住。 7.把番茄義大利麵醬塗抹在餅皮上，然後鋪上自己喜歡的餡料，灑一些黑胡椒跟義大利香料。 8.鋪上Pizza用乳酪條，讓餅皮再做最後20分鐘的發酵。 9.發酵的同時，可以開烤箱以200度同樣預熱20分鐘。 10.待預熱完成，把Pizza放入烤箱中以200度烤15-20分鐘，就完成囉。小叮嚀: 1.若不確定麵糰第一次的發酵是否完成，可用手指插入麵糰，若洞沒有閉合就是發酵完成囉。 2.揉麵糰的過程中，無論是判斷要加溫水或是麵粉都要一點一點慢慢加，不要操之過急，比較能拿捏最恰到好處的麵糰。 3.如果想作芝心Pizza，在步驟捲皮外圈的時候一起捲入乳酪條即可，但要記得一開始的餅皮要桿大一些預留空間。 4.沒用完的麵糰可以桿成餅皮後用保鮮膜包住冰進冷凍庫保存，等之後要烤Pizza 時直接鋪上餡料就可以送烤箱囉。總評: 1.困難度:3顆星(餅皮做好一切就簡單了，但其實很多時間都是在等待發酵與鬆弛) 2.好吃度:4顆星(絕不輸外面賣的，而且愛加什麼料就加什麼料) 3.肥胖度:3.5顆星(如果怕熱量太高，可以把餅皮桿薄一點做薄皮Pizza，乳酪條不要失心瘋的加會好一些) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.1.188