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[問題] 戚風蛋糕的質感

看板baking (烘培)作者 (喬喬)時間16年前 (2009/06/25 16:31), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
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最近做的巧克力戚風和蜂蜜戚風 做出來的蛋糕剖面都很密 不像食譜上或蛋糕店那樣中間有洞洞 我做出來的蛋糕沒有洞洞 質地很密 有點像長崎蜂蜜蛋糕的剖面那樣 但是吃起來就是很正常的蛋糕沒錯 蛋糕也有正常的發起來 我都是打到乾性發泡 就是看蛋白不會流動就停了 我想請問這樣問題可能出在哪裡呢? 蛋白要打更乾還是中性就好? 或是水分太多? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.42.90
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另外我猜（純粹猜測）是你的巧克力、蜂蜜配方比例的關係
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這兩種東西比例多一點，都會影響戚風膨脹高度很多，要剛好
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我知道了~謝謝^^
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