[蛋糕] 百香果優酪幕斯~~酸酸的很適合夏天清爽 …

看板baking (烘培)作者alice121001 (麻糬)時間16年前 (2009/06/25 22:04)推噓4(4推 0噓 2→)

留言6則, 3人參與討論串1/1

好吃好讀網誌篇：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/27062455 百香果優酪幕斯份量約2個8吋慕絲圈椰子達克斯材料名稱。。重量(g) 蛋白。。。。147 砂糖。。。。73 杏仁粉。。。49 椰子粉。。。49 糖粉。。。。97 低粉。。。。87 幕斯體材料名稱。。重量(g) 優酪乳。。。458 百香果。。。153 蛋白。。。。92 砂糖。。。。153 水。。。。。52 吉利丁片。。37 動物鮮奶油。610 康途酒。。。49 椰子達克斯烤箱預熱上火200度/160度烤箱鋪上烤盤紙上面用8吋模型畫4個圈圈，2個比較小低粉過篩糖粉過篩 1.糖加蛋白打到乾性發泡 2.加入糖粉、低粉、杏仁粉、椰子粉打勻 3.放入擠花袋畫圈(烤盤紙上畫的圈圈) 4.放入烤箱烤7~8分上色~調頭再烤2~3分即可慕斯體動物鮮奶油打7分發冷藏吉利丁泡冰水 1.蛋白放入攪拌機中速打，同時煮糖水至100~110度(水滾的時候泡泡會由小到大)，加入蛋白內高速打，至硬性發泡，轉中速一直打 2.優酪乳加百香果拌勻，加熱到室溫 3.加入溶化的吉利丁(水要擠乾) 4.加入康途酒拌勻 5.加入打發的蛋白拌勻 6.加入冷藏的打發動物鮮奶油拌勻 7.隔冰水攪拌到濃稠 8.將大的椰子達克斯放入慕絲圈後，到一半的慕斯，再放小的椰子達克斯，再把慕斯到滿冷凍 9.冷凍後先上果膠再脫模，再做其他裝飾即可(例白巧克力、果醬...等) 有任何問題歡迎留言給我唷^______________^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.89.8