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[問題] 想請問有關於烤箱溫度計的使用方法

看板baking (烘培)作者 (toya)時間16年前 (2009/06/26 20:01), 編輯推噓5(5推 0噓 50→)
留言55則, 4人參與, 最新討論串1/1
剛接觸烘焙不久，最近買了一台烤箱，但是標示的溫度只有每25度有標刻度。 看了前面的文章知道可以使用烤箱溫度計來自行劃刻度， 但是後來才想到不知道正確的使用方式。 想來請問一下，是把溫度計放在烤箱內，然後開始上火（或是下火）加熱這樣嗎？ 還是有其他的方式來測量烤箱溫度呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.70.103.23
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06/26 20:29, , 1F
個人感覺25度夠用了~ 不用劃~ 按鈕看大概就好~
06/26 20:29, 1F
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06/26 20:32, , 2F
烤焙時注意爐內產品上色程度比劃精細的刻度重要很多~
06/26 20:32, 2F
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06/26 20:33, , 3F
有些人太注重按鈕溫度, 反而烤不出漂亮的顏色..
06/26 20:33, 3F
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06/26 20:36, , 4F
非專業烤箱, 升降溫都快, 要邊看爐內邊調按鈕才烤的好~
06/26 20:36, 4F
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06/26 20:44, , 5F
話說.. 我的烤箱每50度才標刻度.. 從沒想過要劃:P
06/26 20:44, 5F
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06/27 01:32, , 6F
嗯嗯,了解了.感謝解說^^
06/27 01:32, 6F
推
06/27 02:11, , 7F
可以 1.放在下均勻版上，單獨開上、下火，分別測量。
06/27 02:11, 7F
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06/27 02:11, , 8F
2.掛在各層，單獨開上、下火，全火，分別測量。
06/27 02:11, 8F
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06/27 02:12, , 9F
這樣你就更能瞭解你的烤箱的特性，以後烤盤要放什麼位置了
06/27 02:12, 9F
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06/27 02:14, , 10F
因為單獨開上、下火，跟開全火時，溫度上升速度是不一樣的
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06/27 02:14, , 11F
通常家用烤箱，上火會比較快到達工作溫度(熱空氣往上的緣故)
06/27 02:14, 11F
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06/27 02:16, , 12F
另外，目前有上下火分開設計的烤箱，就算上火不開，只開下火
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06/27 02:17, , 13F
但是用溫度計測量上火附近的溫度，也不會低於下火工作溫度
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06/27 02:18, , 14F
30度以上才對。(越精密的烤箱，差距越小，但都會有差距)
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06/27 02:20, , 15F
反正拿個溫度計將自己烤箱用各種方式測一測，有助於熟悉
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06/27 02:20, , 16F
你的烤箱特性。 所以快去玩玩....
06/27 02:20, 16F
推
06/27 02:23, , 17F
置於畫線，只能參考，因為上述的各種烤法，都會影響溫度
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06/27 02:24, , 18F
舉例：上火120，下火200，這樣的上火跟關火意思一樣
06/27 02:24, 18F
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06/27 02:25, , 19F
因為下火200，會讓上火那邊的溫度至少提升到160以上
06/27 02:25, 19F
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06/27 02:26, , 20F
所以這樣你去量上火，就會覺得不準
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06/27 10:28, , 21F
感謝c大詳細的解說^^不過有幾個問題還想請教一下c大
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06/27 10:31, , 22F
早上在玩烤箱的時後發現單獨開下火的時後溫度會比標示溫度
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06/27 10:33, , 23F
高出25度左右以及全火的時候甚至高出了50度左右
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06/27 10:37, , 24F
以及到達指定溫度之後加熱燈還會突然亮個10秒又熄滅
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06/27 10:40, , 25F
這些情況是正常的嗎?
06/27 10:40, 25F
推
06/27 11:49, , 26F
當然不正常。
06/27 11:49, 26F
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06/27 11:51, , 27F
建議你把單獨下火的幾個重要溫度找出來(170-180-200-220-230
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06/27 11:52, , 28F
就是實際溫度，自己在轉盤另做記號標示，這樣以後才會接近
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06/27 11:52, , 29F
你需要的溫度。
06/27 11:52, 29F
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06/27 11:54, , 30F
另外開全火時的溫度也要標示一下。 以後烘烤才不會差太遠。
06/27 11:54, 30F
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06/27 11:54, , 31F
另外打電話問問賣你的廠商，是否能請他們做溫度校正？
06/27 11:54, 31F
推
06/28 01:48, , 32F
如果是烘王...溫度旋鈕拔起來用一字起子調就能自己校正了~
06/28 01:48, 32F
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06/28 01:49, , 33F
其實ｃ大很熱心，可以多用回文，新手搜尋也比較方便..
06/28 01:49, 33F
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06/28 20:42, , 34F
沒錯,就是烘王....不過溫度旋鈕能直接拔起?然後往左調嗎?
06/28 20:42, 34F
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06/28 20:45, , 35F
我星期六去問的時候,告訴老板娘(老板不在)溫度問題的時候
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06/28 20:47, , 36F
她居然跟我講說這樣是正常的.....還跟我說她在寫食譜的時候
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06/28 20:50, , 37F
早晚因為用電的問題(還是電x的問題,有點忘了)同樣的東西
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烘烤的時間可以差到快10分鐘這樣
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06/28 20:53, , 39F
最後也是說我要調整的話要星期一請老闆調整
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06/28 20:56, , 40F
另外想請教一下,我後來在量實際溫度的時候會因為高度不同
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06/28 21:00, , 41F
溫度也會不同,那我是大約取三層(上中下)的溫度來記嗎?
06/28 21:00, 41F
推
06/28 21:57, , 42F
每一層溫度都要記，這樣才方便你以後烘烤時決定放哪層
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06/28 21:58, , 43F
既然都量了，就量清楚，記清楚。以方面日後使用。
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06/28 21:59, , 44F
至 於時間扭，真的傷腦筋，不準～似乎是彈簧式時間扭的通病
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不過如果是剛買沒多久，在保固期，就請老闆處理吧
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06/28 22:00, , 46F
若是過保，就按照aee大的方式處理就行了。
06/28 22:00, 46F
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轟＊有溫度的問題，是業界都知道的事情了，所以他說正常
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06/28 22:03, , 48F
所以你看某些食譜，會特別註明轟＊下火要降15～25度
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06/28 23:58, , 49F
嗯嗯.了解.另外時間鈕是沒問題.aee大說的是溫度鈕那邊.
06/28 23:58, 49F
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06/29 00:00, , 50F
只是我不知道aee大是指直接向自己的方向拔起還是其他方法
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06/29 00:01, , 51F
至於我所提到的溫度跟時間問題.我知道下火會比較高一點
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不過全火高很多正不正常我就不知道了XD
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06/29 00:05, , 53F
時間方面的問題她應該是講說同一個食譜在早上以及晚上
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會因為用電的問題(指家庭裡電器的使用多寡)造成可能早上
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06/29 00:09, , 55F
烤20分鐘晚上會到28分鐘這樣.不過我不知道她說的正不正確XD
06/29 00:09, 55F
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