[麵包] 我的第一次自製的克林姆麵包

看板baking (烘培)作者kk1010qq (wEwEi)時間16年前 (2009/06/28 23:16)推噓0(0推 0噓 4→)

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從很久以前就想做麵包了，沒想到今天可以成真!感動~ 昨天早上睡到9點，馬上打電話給我阿母，11點準時出發尋找我們第一台上下火分控的烤箱。突然發現正中午出門真的是最壞的選擇了，好熱喔!!! 車子開往我們預計要去的環河路，那邊有很多二手烹飪器具可以購買，但是因為太熱了，我們真的也懶得找，直接衝進一間商店問，碰巧看到我們在網路上看到的烘王烤箱，而且這邊價錢還比較便宜只要5800，網路上要6300(自取價)，沒想到我們打電話去烘王總公司詢問價位為何落差極大之後，烘王老闆馬上決定不再批貨給那間商店，說它們破壞行情價之類的屁話，還說要給我們優惠價所以叫我們去他那裏買，我們最後之所以會決定去烘王公司買的原因是因為我們當天就要做了，而 5800價位的烤箱要星期一才可以拿到，所以我們就放棄了那200的差價，直接購買了! 烘王烤箱，既然叫烘王就是烘培界的王，最好給我烤出一些像樣的東西。然後我們就繼續去看我們的攪拌機，我們看下來的結果只有一個，那就是攪拌機真的很貴，我們還下不了手，幾乎每台都破萬，沒破萬的馬力不夠強會攪不動，硬攪馬達會燒掉，殘念，我們最後放棄攪拌機了，只好回到原始人做麵包的方式，用手打麵糰，一個字"屌"。其他東西我阿母都準備好了，看來他對這次麵包初體驗可是用心極點呢~ 後來我們又到飛訊去看了一下還有哪些缺的東西，我們又補了一些可能會用到的東西，本來我還想買一個愛心的模具，但是店員告訴我們那是做蛋糕的，既使用愛心模具做出來的麵糰，發酵後也會變型，烤好後更不用說了，我才打消念頭不買的!! 一回去我們先把烤箱拆封，準備熱機，老闆告訴我們上下火轉到200度，然後開15~20分鐘，如有白煙把門打開，這裡的門是指烤箱的門，不是妳家的門喔!別亂來~ 熱機好後我們開始做甜麵糰，一步一步照著書上來，甜麵糰雖是最基本的麵團，但是由於我們是新手的關係，還是得一步一步跟著書上走，多一公克少一公克都不行這就是我們做麵包的要求，跟建築一樣，底子先打好才建的高。在做的時候真的處處都是驚喜，很多物品都是第一次接觸，現在才知道原來麵包需要的工具和一大堆高筋麵粉、低筋麵粉、卡達粉、玉米粉、奶粉、奶油條、細糖、鹽、鮮奶、篩粉器、桿麵棒、鋼盆、發泡粉、乾酵母....etc，真的很多~ 而且每個步驟和步驟中間的時間要抓得準確，否則有可能會過了酵母發酵的時間，雖說有固定的時間，但是有很多種流程可以跑例如: 1.打好麵糰->第一次發酵->包餡->第二次發酵->進烤箱 2.打好麵糰->第一次發酵->第二次發酵->包餡->進烤箱上面步驟看似相同，但是做起來的麵包感覺卻有差，不知道是技術關係還是....其他因為我們這次做的麵包Force在克林姆麵包上，所以準備的餡當然也是大家愛吃的奶油餡阿。做餡的時候比較輕鬆簡單，要放的東西沒多少，最重要的是鮮奶和奶油還有卡打粉，輕輕鬆鬆的就可以打出很棒的奶油餡，自己吃後發現真的很好吃，很爽口、不會太甜、吃多也不感覺膩，比外面賣的還要好吃10000倍。回顧一下我們做甜麵糰時後所遇到的困境，就是手沒力，難怪大家都買攪拌機，原來打麵糰是這麼的累，剛開始打我還興致勃勃，沒想到越打越沒力，而且手會一直黏到麵糰，第一次我們覺得怪怪的怎麼別人都不會黏我們一直黏，所以一直加麵粉，還覺得是水加太多，這次做出來的麵粉就有點殘念了，所以這次吃到類似蛋黃酥的人請不要怪我們，新手上路。第二次做麵糰就比較聰明了，我阿母把鋼盆放在地上然後拿了桿麵器插入麵糰中然後用手轉動鋼盆讓麵糰轉動，這方法還真不錯，果然這次出來的東西有大大進步喔! 第一次因不會發酵所做出的口感有如蛋黃酥，第二次有成功所以整個口感就是比較鬆軟，但是離我們麵包達人的目標還有一段距離，我們還會繼續努力以赴的最後我們決定，要買攪拌機= =" 我最後整理一下我們所遇到的問題: 1.打麵糰的時間控制，會影響到酵母發酵時間 2.酵母的發酵時間注意 3.打麵糰要均勻，難怪要攪拌機 4.上下火和時間控制 5.造型的設計，至少大小要一樣 6.桌子要換一張，不然再打下去桌腳會斷 7.生產量的控制網誌裡有照片可以看: http://www.wretch.cc/blog/kk1010qq/13642767 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.132.46