[麵包] 美式肉桂捲速成版

看板baking (烘培)作者sagaf (cake cakeN )時間16年前 (2009/06/29 14:01)推噓3(3推 0噓 6→)

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肉桂的味道，感覺很冬天。可能跟在德國，很多冬天的美食都跟肉桂有關吧! 不過，我是一刻不得閒的人，有人問做法，馬上把封箱的食譜再挖出來。心動不如馬上行動，立刻動手烤了一大盤。材料:(約十人份) 麵糰: 7 g 酵母粉 250 C.C. 溫鮮奶 115 g 糖 115 g 融化奶油(牛油) 1 小茶匙鹽 2 個蛋 670 g 低筋麵粉內餡: 200 g 紅糖 30 g 肉桂粉 75 g 軟式奶油或乳瑪琳糖霜醬: 150 g 糖粉 5 g 乳瑪林琳或奶油 2 大湯匙熱開水做法: 1.麵糰: (1).溫牛奶(溫度不燙手)拌酵母，置旁。 (2).其它材料依序(從糖開始到麵粉)入攪拌機快速拌云，再加入1。轉中速，攪拌十五分成麵糰。 (3).打好的麵糰移入大容器內加蓋。置於溫暖處，醱酵至二倍大‧ PS.剛拌好的麵糰很黏手，是正常的現象。儘量不要加手粉。太乾燥麵糰會醱不起來!口感也會比較硬！ 2.內餡：所有材料拌云。 3.麵糰撖平，成約半公分厚，均勻地抹上內餡。(此時可以用手粉讓麵糰不黏手，方便操作。) 4.捲起切塊(約烤盤高度的一半大小)，排置於烤盤上(約30cm直徑圓形烤盤)。 (註:我用的烤盤是可以脫模的，且有舖圓形烤紙。如無烤紙，麵糰入烤盤前記得抹油！) 5.蓋上溼布，續醱酵一小時。 6.刷上蛋水(蛋:水約2:1)，入190度C預熱過的烤箱，烤約20--25分至邊緣成褐色。 (烘焙時間有時可能要更久，約30分左右。端看麵皮的厚度而定。) 7.出爐趁熱刷上糖霜醬，即可。(成本照為最上圖) 註：喜歡糖霜脆脆的口感，在烘焙的最後10--15分刷上，再續烤10--15分，即可。最後上糖霜就比較不會喔! *出爐後試吃心得：果然是甜死人不償命的美式點心食譜！怕太甜的人請務必記得減糖、減糖霜的量喔! 後記: 其實美式肉桂捲有很多不同食譜，不同作法。不過我喜歡簡單的幸福! 說實話吧！我是懶人，當然要研發適合懶人的食譜!! 但是不好吃的食譜，我也不會跟大家分享! 完整圖文: http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=397&prev=415&next=371&l=f&fid=10 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.203.241