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[問題] 提拉米蘇幾個小問題

看板baking (烘培)作者 (瞳)時間16年前 (2009/06/29 17:43), 編輯推噓11(11推 0噓 23→)
留言34則, 7人參與, 最新討論串1/1
今天很衝的跑去超市採買了 無奈我家地方偏僻，超市也沒賣馬斯卡彭起司 所以我只好抓了cream cheese 想請問一下 1.提拉米蘇是不是一定要用馬斯卡朋? 因為我有查一下資料 瑪斯卡朋跟cream cheese似乎差不多? 而且我有查到有人的配方是用cream cheese做的 2.今天採買時太慌張 忘記買鮮奶油 想問一下沒有鮮奶油是不是可以用全脂鮮奶代替? 3.如果我沒用馬斯卡彭跟鮮奶油 這樣做出來是不是就不是提拉米蘇? 感覺是好蠢的問題= = 或是我乾脆放棄提拉米蘇，改做幕斯好了...囧> 謝謝大家的回答唷!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.101.146
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依照你現有的材料，衷心的建議：改做其他產品
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06/29 18:44, , 2F
我應該還是會乖乖的去買鮮奶油吧= ="
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06/29 19:17, , 3F
鮮奶油沒有沒關係，但沒有馬斯卡彭口感就差了
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所以馬斯卡朋跟cream cheese還是不同的東西囉?
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根本是不同的東西哦 :)
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推
06/29 20:52, , 6F
味道差很多 另外,不是很建議只用MASCARPONE,可能會有
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些太膩[這是我自己的想法啦] 可能有人覺得那樣才濃郁
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我覺得剛好相反也。馬斯卡澎很清淡，creamcheese較濃
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馬斯卡澎勝在質地細緻軟滑，嚐起來倒沒什麼滋味
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我也是認為馬斯卡邦比較清淡~
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推
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馬斯卡澎 即便是單吃，也都只有清香味，而沒有什麼嫌甜味
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提拉米蘇原始版本應該也只有 馬斯卡澎，沒有鮮奶油
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因此沒有鮮奶油，頂多回歸到原始版本的味道
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其實有時後做提拉米蘇剩下的 馬斯卡澎，我都會拿來抹土司
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麵包，想想真是罪惡，吃著麼高熱量的東西。
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呃~我說的膩不是味道的膩,而是口感的問題,所謂的比較
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濃郁也只是說比較多的MASCARPONE的乳香. 簡單比喻我所
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味的口感膩就是拿一盒MASCARPONE然後拿跟湯匙直接一大
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匙又一大匙地挖著吃 雖然說提拉米蘇有再加入其他的
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材料,但是對我來說,在其他配料相同的條件之下,純用
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MASCARPONE的口感會讓我覺得比較厚一點[不是味道厚]
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這是個人口感的問題啦~像我最近看的朱利安諾的義大利
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甜點書裡也有用鮮奶油,還用了海綿蛋糕,所以,雖然有
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正統這個框架,在某些時候,也是因人而異的
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推
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同意樓上。正因為馬士卡澎味清淡才可以突顯出咖啡和
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酒等其它材料的滋味。我也試過奶油乳酪版，整個都是
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乳酪味啦
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說到手指餅乾與海綿蛋糕之爭啊，其實沒什麼好爭。我
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問過義大利人，兩者都有人用。除非用自製手指餅乾，
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不然還不如用海綿蛋糕。為什麼？市售手指餅干乾到一
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個不行，吸水性遜海綿蛋糕太多！
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是喔~我上次買到的手指餅乾吸水性超強的,瞬間吸收XD
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推
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應該說硬到一個不行，吃起來口感其實不對
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※ 編輯: akahitomi 來自: 59.116.99.193 (06/30 01:21)
推
06/30 16:59, , 34F
我也買過吸水力超強的手指餅乾...一整個傻眼
06/30 16:59, 34F
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