[洽特] 食作班：：曇花一現的玫瑰舒芙蕾

看板baking (烘培)作者benson0204 (扮臥虎，不必藏龍)時間16年前 (2009/07/11 23:22)推噓0(0推 0噓 0→)

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好讀無音樂網誌版：http://www.wretch.cc/blog/benwolf/15847365 食作班：曇花一現的玫瑰舒芙蕾 http://farm3.static.flickr.com/2659/3687321632_8bf6112f9f.jpg

眼看著剛出爐的澎湃到拍照的縮水…這還是最完整漂亮的成品哩…難怪有人對舒芙蕾下的標題是「稍縱即逝的美味」，果真不假呀。 http://farm3.static.flickr.com/2624/3687312934_716fc2d8ff.jpg

白色的是玉米粉，粉紅的是玫瑰粉，都是老師早已準備好的。使用玉米粉，為的是它的無筋性，也可以加入少許的低粉，這口感就會接近蛋糕些。 http://farm3.static.flickr.com/2506/3687313384_9991c79c43.jpg

鮮奶上浮的是奶油。（這張照片是來佔版面的～） http://farm3.static.flickr.com/2465/3686511735_495f2c2703.jpg

小烤杯早早洗好，先進烤箱裡烘乾，不過還是不夠乾，後來大家就動手拿紙巾擦還比較快哩。 http://farm3.static.flickr.com/2586/3687316010_ce51c8b419.jpg

杯子的旁邊先抹上一層薄薄的奶油，再灑附上一層椰子粉。這是要讓蛋黃醬糊可以跑得快一點，不必花太多力氣跟杯子打混摸魚… http://farm4.static.flickr.com/3559/3687314508_727c38d91d.jpg

這麼一根黑不起眼的就是香草豆莢，原來長這模樣。還是第一次看到呢～ http://farm4.static.flickr.com/3626/3686513163_5d520e2500.jpg

老師剖開豆莢，細細刮取裡面極細的籽，這是稍後要加到蛋黃醬裡的。蛋黃打勻即可。 http://farm3.static.flickr.com/2559/3686514507_a974071473.jpg

一開始佔版面用的溼鍋和乾鍋，混合在一起，攪勻。然後拌入先前的乾鍋，再加入香草籽，最後再倒入蛋黃鍋裡…呼，好多鍋… http://farm4.static.flickr.com/3596/3686514903_300dfa9fe6.jpg

只要拌勻就可以，所以不必費很多心。粉紅色的蛋黃奶糊裡可以見到黑色點點，那就是香草籽。這些步驟幾乎是老師在操作的，我們只是助手而已，所以我才能輕鬆拿著相機拍照啦～ ^^" 蛋白鍋的糖要分次加入。 http://farm4.static.flickr.com/3650/3687317656_569e010868.jpg

這次頗為邪門的是，平平是使用電動攪拌器在打發蛋白，偏偏兩個鍋子打出來的結果卻是差很多：我們這鍋很快打發到溼性發泡，還不到全硬，但另一鍋卻是怎麼打都打不發，一直都是稀稀的蛋白糊。會不會是鍋子沒擦乾淨，裡面有油或水呢？ http://farm4.static.flickr.com/3649/3686515989_f30d586afb.jpg

即使一鍋失敗了，老師還是持續操作，將蛋黃奶糊分批倒入蛋白鍋裡，拌勻。老師的手勢一直都很固定，直的下去，橫的上來，動作非常的輕，以免破壞發了泡的蛋白。不過，另一鍋沒發起來的蛋白鍋，到最後還是混了蛋黃奶糊… http://farm3.static.flickr.com/2451/3687318404_9b2091f68c.jpg

這步我也會。舀起一瓢的糊，約八分滿的進杯子裡。高度要平均，以免受熱不均而影響了膨脹的程度。 http://farm3.static.flickr.com/2422/3686516845_1d19fdccd9.jpg

舒芙蕾採取水浴法，烤盤裡加了一些水。換是溫水的話，速度會快一些。到底會多快？ http://farm3.static.flickr.com/2448/3686517305_a5678e084a.jpg

準備太多的材料了，所以八吋模也用上了。有人嚐過這麼大的舒芙蕾嗎？ XD http://farm3.static.flickr.com/2484/3686517687_49d56656db.jpg

出爐了！沒想到這竟是少數長得漂亮的舒芙蕾。 http://farm3.static.flickr.com/2550/3686519123_e145bed96c.jpg

很明顯的可以看到爐子裡的溫度不均勻，有的已經爆開了，有的則是升高得剛剛好，這一切其實都在五分鐘之內消失，因為不管發得好不好，離了爐子很快就消下去了。真的消下去，太誇張了。至於有部分的烤杯已經是被我們立刻清空到肚子裡的。 ^^ 表皮層非常好吃，入口則是綿密溼軟， http://farm4.static.flickr.com/3591/3686520093_7aaf67d73c.jpg