[蛋糕] 提拉米蘇~~經典甜點

看板baking (烘培)作者alice121001 (麻糬)時間16年前 (2009/07/13 22:50)推噓2(2推 0噓 1→)

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好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/27161176 提拉米蘇份量約2個八吋慕絲圈手指蛋糕材料名稱。。重量(g) 蛋黃。。。。160 砂糖。。。。44 蛋白。。。。240 砂糖。。。。150 中粉。。。。224 咖啡甜酒液材料名稱。。重量(g) 水。。。。。215 咖啡粉。。。6 咖啡酒。。。90 白蘭地。。。125 (之後剩超多的，建議約少一點) 幕斯體材料名稱。。重量(g) mascarpone。750 蛋黃。。。。135 砂糖。。。。202.5 水。。。。。67.5 吉利丁片。。15 動物鮮奶油。750 手指餅乾烤箱預熱上火200度/下火160度中粉過篩烤盤鋪上烤盤紙 1.蛋白加鹽巴拌勻，加糖拌勻後放入攪拌機中速，打至乾性發泡 2.蛋黃加糖用打蛋器打發(泛白) 3.將蛋黃糊緩緩加入蛋白糊慢速打勻 4.加入中粉用刮刀輕拌，拌勻放入擠花袋，用斜線的方式，擠在烤盤上。灑上糖粉即可送入烤箱，烤7~8分調頭，再烤5~6分即可。 6.冷卻後裁出可以為邊高2~3公分的條狀，還有底跟中間的的蛋糕體。咖啡甜酒液 1.RO水煮到70度加入咖啡粉拌勻加入白蘭地、咖啡酒 (如果喜歡酒味重的可以等放涼一點在加入酒) 慕斯體吉利丁泡冰水動物鮮奶油打至7分發冷藏 1.蛋黃放入攪拌機中速 2.糖加水煮滾後，緩緩加入蛋黃中，加完後括鋼高速打到發後轉中速打扎實 3.mascarpone放入鋼中，分次加入蛋黃拌勻。 4.加入溶化的吉利丁(水要擠乾)拌勻 5.加入冷藏的動物鮮奶油拌勻 6.將有圍邊鋪底的慕絲圈用刷子刷上咖啡甜酒液後，到入慕斯體一半後，再放小的手指蛋糕，再到滿抹平放入冷凍。 7.冷凍完脫模，灑上防潮可可粉或防潮糖粉即可。有問何問題歡迎留言給我唷^___________^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.132.198 ※ 編輯: alice121001 來自: 114.40.132.198 (07/13 22:51)