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[問題] 貝果跟香蕉

看板baking (烘培)作者 (tsuyoshi)時間16年前 (2009/07/19 18:59), 編輯推噓1(1推 0噓 12→)
留言13則, 3人參與, 最新討論串1/1
完全沒有結合的可能性嘛 囧? 我上次做的時候完全發不起來 去COOK版問 他們說是香蕉壓垮麵團 而且香蕉會破壞面團的筋性 那該怎麼辦才好呢? 等發完再放香蕉?? 我很想弄香蕉口味的阿ˊˋ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.33.169
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07/19 20:36, , 1F
可以把香蕉泥當做是取代湯種的材料,香蕉的重量約佔高粉
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07/19 20:37, , 2F
高粉的三分之一,水量再依香蕉泥濕度調節,如此一來香蕉氣
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07/19 20:40, , 3F
味並不重,如要濃郁的香蕉味;需要加香蕉飴用的香蕉油
07/19 20:40, 3F
推
07/19 20:59, , 4F
的確有點難度。可試試中間發酵完整形時才把香蕉泥包
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07/19 20:59, , 5F
進去。做法是：麵糰先桿平，抹上香蕉泥，捲成長條，
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07/19 21:00, , 6F
再整成貝果形。
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但是，不知下水燙了會怎樣 XD
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07/19 21:01, , 8F
而且這樣會變成包餡貝果...
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07/19 21:02, , 9F
你還是做原味貝果，吃的時候再抹香蕉抹醬算了 : )
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07/21 11:05, , 10F
我用香蕉做過麵包,跟高粉比例1：2,還是發得很好
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07/21 11:05, , 11F
要不要換酵母看看?不過即使用這麼高含量的香蕉,我的麵包
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07/21 11:06, , 12F
還是沒什麼香蕉味就是了,天然材料加進麵包通常沒什麼味道
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07/21 15:15, , 13F
請問原PO後來有沒有成功
07/21 15:15, 13F
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