[餅乾] 絕不會失敗之<杏仁瓦片>

看板baking (烘培)作者tong817 (tong)時間16年前 (2009/07/27 11:43)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文好讀版：http://www.wretch.cc/blog/tong2077/10661921 想烤杏仁瓦片是因為有次和謝老大逛麵包店我隨口一問：你愛吃杏仁瓦片嗎？他答：當然愛！林小小記住了加上遇到謝老大姊姊的生日因此也當作送謝老大姊姊的生日禮物由於要當生日禮物，讓我緊張了.. 上網做了功課發現<杏仁瓦片>沒有想像中的簡單很多人都有失敗的經驗基本上，大家遇到的問題無外乎就是『烤太厚，不脆』、『烤焦』、『烤完拿不起來』、『受潮變軟』等等的問題因此我大概google了數千次作足了所有功課為了解決上述的問題哈哈～結果..十分成功！連不愛吃零食的媽媽都讚不絕口！讓我十分開心！由於知道謝老大家裡不愛吃很甜所以做了少糖版沒想到更吃的出杏仁的香味！超讚！所以..不囉說！看下去吧！ <杏仁瓦片>（約10公分的大小，共16片）材料：蛋白2個、無鹽奶油30g、砂糖35g（或糖粉）、低筋麵粉40g、杏仁片100g 作法： 1.蛋白跟砂糖拌勻(千萬不要打發，拌勻就好)成A料備用。 2.奶油微波融化後放涼（約30秒即可）（或是隔水加熱融化） 3.將麵粉過篩置於碗中，再將杏仁片倒入麵粉中，用手攪拌均勻。 4.將A料倒入混合之麵粉與杏仁片，用手由下往上輕輕攪拌，使每片杏仁片都沾勻到蛋液（此時，切記動作要慢，以免破壞杏仁片） 5.再將融化的奶油倒入盆中攪拌均勻即可。 6.將麵糊放入冰箱冷藏半1小時（冷藏是為了讓杏仁片在烘烤冷卻後，會有(酥、脆) 的口感，而且烘烤上色會比較漂亮）之後就要進入烘烤的動作嘍！只要照著步驟慢慢來，一定不會失敗的嘍！ 7.先在烤盤上鋪烤盤紙，可用小湯匙挖一小團麵糊，再用手盡量將瓦片用手鋪薄，杏仁不可重疊（要有耐心嘍！！） 8.烤箱預熱150度，20分鐘，送入烤箱，以上、下火150度烤15～20分鐘，烘烤為金黃色後，即可放置於另一個盤子上冷卻。（請視自家烤箱，基本上烘烤為金黃色即可嘍！） 10.待所有烘烤好之杏仁片，必須要作第二次回烤（此動作是為了讓瓦片冷卻後更酥脆）待二次出爐後放置冷卻，這時又香又酥脆的"杏仁瓦片"就完成囉！小小提醒： 1.瓦片一定要盡量鋪薄，因為越薄在烘烤後就會越酥越脆喔！！ 2.若無烤盤紙，亦可在烤盤上塗抹一層油，切記一定要趁熱刮下，放涼後就會年在烤盤上拿不下來嘍！ 3.烤好的杏仁瓦片一定要密封保存，建議用密封袋封好，再放一包乾燥劑，即可保有烤好的脆度及口感喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.128.123.223