[問題] 戚風蛋糕中的濕性材料比例?
想請問大家
在做戚風時，濕性材料和乾性材料的比例大致是多少?
譬如說原味的戚風比例是這樣
蛋黃3個
沙拉油36g
牛奶36g
糖10g
鹽少許
低粉62g
蛋白3個
糖57g
假設我要加入如香蕉泥或南瓜泥之類的濕性材料時，
是直接代換掉原本的牛奶?但這樣可加入的分量也不多
還是增加麵粉比例呢?
我知道網路上很多現成的食譜，
但是如果能知道代換濕性材料的比例算法，
就可以做出很多不同變化的戚風了。
先謝謝大家的回答!
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