[點心] 泡芙~分析成功的秘訣~

看板baking (烘培)作者alice121001 (麻糬)時間16年前 (2009/08/08 16:12)推噓3(3推 0噓 7→)

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其實泡芙是個非常簡單的點心唷~ 只要把握下面幾個重點~100%會成功~~ 小泡芙 (份量還滿大的~建議一般烤箱用4分之1的量) 泡芙材料名稱。。重量(g) 水。。。。。112.5 奶油。。。。51 低粉。。。。62 全蛋。。。。104(一顆蛋大約50~60克) 烤箱預熱上火200度/下火150度以上都是簡易的材料~~ 如果想增加味道~可以將水改成一半牛奶一半水或是添加鹽或糖 1.低粉先過篩 (麵粉遇到潮濕的空氣就會結粒，過篩才不會讓攪拌的時候有拌不開的粉粒) 2.水加奶油煮到沸騰，小心會噴唷！然後馬上加入麵粉攪拌 (這個動作是為了把麵粉的筋燙死，可以仔細看麵糊是不是變的很不一樣呢當然這個動作非常重要，如果沒有燙死麵粉的話...就會〝失敗〞，就不會澎起來了) 3.邊攪拌邊分次加入全蛋，濃稠度：麵糊流下來的形狀呈現倒三角形 (麵糊的溫度跟攪拌的速度跟全蛋的用量有關，不過量少的話就要少量增加不要一次加一顆...) 4.放入擠花袋，擠出適量的大小，放入烤箱烤20分 (如果擠太久沒烤表面要噴點水，擠的麵糊大小可以調整烤的時間，20分大約是中型的的泡芙，〝烤的途中千萬~~千萬不可以開烤箱唷！打開烤箱冷空氣會跑進去，造成泡芙塌陷，這樣就失敗了) 對了千萬不要想說泡芙中間有個洞，所以擠的時候故意繞出一個洞，這樣有可能讓泡芙沒有底...從頭破到尾..... 我烤的時候，如果表面上色有點金黃色的時候，就會調頭讓顏色均勻一點有些人怕這樣會讓泡芙失敗，省略這個動作也是可以的^^ 烤完放涼就可以擠入餡了，也是個簡單又經典的小點心~~推薦推薦~ 材料裡面的奶油也可以換成沙拉油~ 有任何問題歡迎留言^_____________^ -- 不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen http://www.wretch.cc/album/alice121001 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.131.108