[洽特] 食作班：大理石起司蛋糕
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這是最後一次PO食作班的文章，八節課裡，留下了六節課的影像紀錄，
想到課程就此結束，還有些空虛感吶…
食作班：大理石起司蛋糕
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一樣是先把材料準備好，前景是奶油，背景是Ritz餅乾，兩者是起司蛋糕底座用的。
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Ritz餅乾在袋子裡完整的模樣。稍後就會被我們無所不用其極的摧毀殆盡，磨的、壓的、
搥的、滾的…越細越好。why me？可憐的餅乾發出哀號～這是老師交待的；越細的餅乾越
不容易有孔洞，和起司的密合度會更好。
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一起拍照的奶油下場也好不到哪裡去，被送到瓦斯爐上加以烙刑了。
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來自紐西蘭的cream cheese，已經切塊，等著隔水加熱使用。
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Ritz餅乾已經被折磨得失去原形，只剩下碎到不行的餅乾屑…最後還要加以研磨…
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奶油完全融化後，倒入餅乾屑的盆子裡，攪拌，這個起司蛋糕的底部，就快要成形了。
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我也分到一模。為了分得均勻，所以還要過秤，以免厚薄不均影響烘焙的程度。
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壓好底部的半成品。拿來壓模的湯匙還差點兒被我的大力給壓歪了，如果換了不鏽鋼杯會
不會好壓一點呢？不過就只做這麼一次，就別想那麼多了。 ^^
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壓好底部，接著磨檸檬皮。為了避免起司的濃郁過於黏膩，添加檸檬皮的屑末及檸檬汁可
帶來風味上的變化，前者增添清香，後者平衡起司的奶味。兩者各司其職，各有作用。
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注意不要把白色的肉也刮了下來，那個增添苦味，哈哈～
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前後大約磨了有五顆吧，總共得到這麼多的檸檬皮，我真是太了不起了～ ^^
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趁著同學們都忙著不同的事情時，老師拿出昨天另一個班的成品，點了噴槍，烤了鍋子先
融化邊緣以便於脫模。
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脫模後的形狀。老師自己也說了，這回的底部太厚了，看起來也是如此。 ^^
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脫模後的正面。這個巧克力花是老師畫的。記住它的模樣，稍後可以和我們自己畫的花做
個比對～ ^^"
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為了增加賣相，老師還特地上了果膠，製造出明亮亮的表面來。不過，她其實大可省了這
部，反正等一下就要進我們的肚子了，呵呵～
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起司蛋糕的質地太過於緊密，一般的刀子不好切，所以老師再度請出噴槍烤熱刀子，打算
來個一翻兩瞪眼，免得夜長夢多，破了相就不好看囉。
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老師一邊切著蛋糕，一邊指揮著我們處理已經融化的起司，倒入檸檬汁，加上檸檬末。這
顏色組合還真是搶眼吶。
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都攪拌完成後，倒入已壓了餅皮的模子裡，
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然後再加上裝飾用的巧克力醬，以便拉出大理石花紋，
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最後再用水浴法加熱約40～60分鐘，探針不沾黏即可。還記得先前老師拉花的模樣嗎？我
們自己的拉花簡直是一團亂，哈哈！
這是食作班的最後一堂課了，老師仍不忘大力宣傳各個同學們參加她緊接著的下一期，可
惜我另有他事，所以沒再參加。如果大家有興趣的話，可以去找她報名：溫蒂老師。
就這樣，八堂課，每星期五的烘焙課在七月初上完了最後一堂課，內心裡有些空虛…
不過我告訴自己，其實只是另一個開始而已…
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http://www.wretch.cc/blog/benwolf 扮臥虎，不必藏龍
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