[問題] 做巧克力蛋糕的材料問題

看板baking (烘培)作者a1231056 (jessie)時間16年前 (2009/08/18 21:33)推噓1(1推 0噓 2→)

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各位鄉民好我是前幾天發文如何做巧克力蛋糕的我剛剛有去看謝謝鄉民給的意見我查到一個鄉民的做法鄉民是 inlan大大材料: 蛋黃4個糖60g 融化奶油60g 鮮奶75g 苦甜巧克力150g 可可粉20g 低筋麵粉60g 蛋白4個糖50g 作法: 1.蛋黃加糖60g打至糖融,加入融化奶油拌勻備用 (糖也會過篩) 2.巧克力隔水溶化(溫度不能過高，會油水分離)，在加入鮮奶75g一起攪拌成巧克力糊 3.(1)+(2)混合,可可粉和低筋麵粉拌過篩子加入攪拌均勻至無粉粒即可 4.蛋白分次加糖50g打至濕性發泡,混入麵糊中輕輕拌合即可入模 (我有時候用七吋的圓模，有時候用兩個愛心的小模) 5.隔水烤焙170度/35分鐘,稍微冷卻後用溫熱的刀子劃一圈會很好脫模! 出爐的時候會稍微縮一點點...(我底部也有墊烘培紙) 不好意思因為第一次做蛋糕原po沒有在板上我想問一下糖是用糖粉嗎? 還有那個溶化奶油指的是有糖還是無糖呢?! 濕性發泡是什麼意思呢?! 不好意思哦因為第一次要做所以問題有點多! 麻煩各位鄉民了!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.125.173 ※ 編輯: a1231056 來自: 123.194.125.173 (08/18 21:35)