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[問題] 如何用吉利丁做布蕾??

看板baking (烘培)作者 (Kiki)時間16年前 (2009/08/22 20:43), 編輯推噓2(2推 0噓 2→)
留言4則, 2人參與, 最新討論串1/1
之前吃過一種布蕾~ 口感像是慕斯一樣綿密~ 成分不外乎是雞蛋、牛奶、糖、鮮奶油~ 比較特別的地方是他是用吉利丁片做成的!! 想要自己做做看~ 有爬過板上布丁的食譜~ 沒有找到用吉利丁片的配方~ 都是用烤的~ 所以想請問板上的大大~ 有沒有用吉利丁片做布蕾的配方~ 比例要怎麼抓呢~?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.188.61 ※ panda760917:轉錄至看板 cookclub 08/22 20:43
推
08/22 23:15, , 1F
吉利丁1：總水分（65～70），牛奶*0.9＝含水量
08/22 23:15, 1F
→
08/22 23:16, , 2F
雞蛋含水量約50%去算
08/22 23:16, 2F
推
08/23 06:14, , 3F
布蕾定義就是用烤的啊，用凝膠大概做不出那種口感
08/23 06:14, 3F
→
08/23 11:02, , 4F
噢 沒看到你的全文抱歉XD 像慕思，鮮奶油應該要打發？
08/23 11:02, 4F
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