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[問題] 一直失敗的戚風......

看板baking (烘培)作者 (Grace)時間16年前 (2009/08/20 22:14), 編輯推噓10(10推 0噓 30→)
留言40則, 6人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我的戚風一直失敗>"< 先po配方: 蛋黃兩顆 糖5g 蜂蜜10g 打發後加入 油20g 牛奶25g 酒5g 拌勻 再加入 低筋麵粉30g 玉米粉10g 泡打粉1/4小匙 過篩拌勻 最後 蛋白兩顆 糖25g 打發後將蛋白糊分2次加入蛋黃糊劃圈方式混合 150度烤40分鐘 結果....... 超大失敗阿阿阿阿阿阿 表面有點太焦 皮好厚>"< 沒有好好澎起來 或者說先爆頂再塌下去 而且感覺沒全熟QoQ .......皮好厚了耶!!!!! 戚風所有的問題我幾乎都有 有沒有人可以救救我的戚風>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.23.181.243
推
08/20 22:29, , 1F
什麼叫劃圈方式？用什麼器具？
08/20 22:29, 1F
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08/20 22:42, , 2F
刮刀沿著鋼盆劃圓，忘了說是六吋模^^"
08/20 22:42, 2F
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08/21 00:21, , 3F
痾...所以配方是可以的?不過我實在不懂為什麼烤不熟皮又厚
08/21 00:21, 3F
推
08/21 00:36, , 4F
烤不熟和皮厚多半和烤溫有關...
08/21 00:36, 4F
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08/21 00:37, , 5F
你用幾度烤?
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08/21 00:37, , 6F
皮厚最常出現在低溫慢烤的情況下
08/21 00:37, 6F
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08/21 00:38, , 7F
確定是沒熟嗎? 還是攪拌消泡造成沈澱所以有類似粿的
08/21 00:38, 7F
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08/21 00:38, , 8F
口感?
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08/21 00:38, , 9F
不過皮厚真的是溫度太低
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08/21 00:44, , 10F
用170轉150.....會突起再消不是溫度太高嗎?就濕濕的.....
08/21 00:44, 10F
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08/21 00:45, , 11F
表面快上色就關上火，讓底火去悶熟蛋糕！ 業界有如此作法～
08/21 00:45, 11F
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08/21 00:49, , 12F
因為之前有一次皮好黑溫度不敢用太高.....我失敗史超輝煌
08/21 00:49, 12F
推
08/21 00:51, , 13F
突起再消未必是溫度太高喔. 我的快烤好時也會奈下來
08/21 00:51, 13F
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08/21 00:51, , 14F
一點點, 這反而是我判斷烤好了的依據呢
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08/21 00:52, , 15F
最好你能量出你的爐內溫度... 至少下回你可以試試180
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08/21 00:53, , 16F
是家用烤箱嗎? 那就上色了上火調降30度, 下火先不要
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08/21 00:53, , 17F
動它試看看
08/21 00:53, 17F
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08/21 00:54, , 18F
失敗不算什麼啦, 誰不是拜失敗為師的啊^^
08/21 00:54, 18F
推
08/21 01:09, , 19F
我（舉手）.....................我是拜石頭麵包為師長大的
08/21 01:09, 19F
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08/21 01:10, , 20F
剛開始...................我把蛋糕烤成石頭麵包的口感
08/21 01:10, 20F
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08/21 01:11, , 21F
我想這應該沒幾個人辦的到吧.......（驕傲貌）
08/21 01:11, 21F
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08/21 01:31, , 22F
一直烤不好害我都睡不著>"<
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08/21 01:32, , 23F
我上焦內濕外皮乾扁.....看起來像派皮oRZ
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可是我都是一開始衝高高.....十分鐘後就消了<囧>
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08/21 01:44, , 25F
後來變150就只有小消.....但是變厚皮又不會熟T__T
08/21 01:44, 25F
推
08/21 02:00, , 26F
烤箱大概多大呀?烤模放的位置是在?
08/21 02:00, 26F
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08/21 02:06, , 27F
內嵌式大烤箱跟烤雞小烤箱都放在底層.....
08/21 02:06, 27F
推
08/21 14:55, , 28F
建議原PO找個版上人員的食譜，按照他的步驟一步一步做
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成功之後，在自己修改各種條件、用量。
08/21 14:55, 29F
推
08/21 14:57, , 30F
不嫌棄的話，可以參考一下
08/21 14:57, 30F
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08/21 14:58, , 31F
08/21 14:58, 31F
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08/21 15:00, , 32F
08/21 15:00, 32F
推
08/21 16:34, , 33F
會不會是烤箱升溫過快所導致,周老師的部落格有一篇低溫
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08/21 16:36, , 34F
烘烤戚風蛋糕的文章,應可解決您的問題,前提是其他步驟
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08/21 16:37, , 35F
是正確滴
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08/21 17:38, , 36F
發現問題一!!!麵糊拌好太稀!至少有找到一個問題^^""
08/21 17:38, 36F
推
08/21 19:57, , 37F
所以是消泡?
08/21 19:57, 37F
推
08/21 20:46, , 38F
另外一種方式就是...去會做的朋友那邊做一次
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08/21 22:26, , 39F
印了C大食譜找天來試...奇怪我明明拌好快>"<
08/21 22:26, 39F
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08/21 22:27, , 40F
我沒這種朋友T___T純粹是我個人想做^^''''
08/21 22:27, 40F
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