Re: [問題] 一直失敗的戚風......
幾點建議你試看看
先把蜂蜜換成糖,加入蛋白那鍋打發
不要加酒(感覺去掉酒後的油,水,粉會比較剛剛好)
玉米粉先換成10g的低筋麵粉
混合時請輕柔快速(如果你蛋白打到長角的程度,粗魯一點也無所謂)
蛋黃那鍋記得不要拌到出筋成團
※ 引述《blc1101 (Grace)》之銘言：
: 我的戚風一直失敗>"<
: 先po配方:
: 蛋黃兩顆
: 糖5g
: 蜂蜜10g
: 打發後加入
: 油20g
: 牛奶25g
: 酒5g
: 拌勻
: 再加入
: 低筋麵粉30g
: 玉米粉10g
: 泡打粉1/4小匙
: 過篩拌勻
: 最後
: 蛋白兩顆
: 糖25g
: 打發後將蛋白糊分2次加入蛋黃糊劃圈方式混合
: 150度烤40分鐘
: 結果.......
: 超大失敗阿阿阿阿阿阿
: 表面有點太焦
: 皮好厚>"<
: 沒有好好澎起來
: 或者說先爆頂再塌下去
: 而且感覺沒全熟QoQ .......皮好厚了耶!!!!!
: 戚風所有的問題我幾乎都有
: 有沒有人可以救救我的戚風>"<
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08/22 19:34, , 1F
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08/23 01:13, , 2F
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