[中點] 芋頭酥(30個)

看板baking (烘培)作者LARSRH (被關在山上的研究生...)時間16年前 (2009/11/14 18:11)推噓4(4推 0噓 2→)

留言6則, 4人參與討論串1/1

http://www.wretch.cc/blog/cookerrh/20998894 芋頭酥(30個) 油皮：中筋麵粉 300g 無鹽奶油 120g 糖粉 50g 水 130g 油酥：低筋麵粉 300g 安佳奶油 150g 芋頭香精 10g 餡料：芋頭豆沙 600g 1. 無鹽奶油室溫軟化油皮：先將無鹽奶油與糖粉混和均勻，再加入中筋麵粉和水搓到表面光滑後，蓋上保鮮膜鬆弛約10-20分鐘。再分割成15等份，1等份約30g。油酥：低筋麵粉、無鹽奶油至桌面用手與刮刀交互使用拌勻。再入芋頭香精拌勻。分割成15等份，1等份約30g。餡料：分割成30等份，1等份約20g。 2. 取油皮一份包入油酥，由中間向外桿成長方形（要桿長點，花紋面才多圈，再由下往上捲起。在旋轉90度依同樣步驟操作一次。 3. 捲起的油酥皮對切成30份，斷面朝下，用手掌壓平，鬆弛10分鐘即可。 4. 再包入餡料，以200℃烤約14分鐘即可。 P.S. 因為不喜歡把手弄的油油的差點讓芋頭酥食譜作廢@@ 失敗了很幾次囧好不容易把油皮和油酥的比例抓對其實重點在油皮和油酥的溼度不能太乾也不能太濕油皮可用水來增加溼度油酥可用無鹽奶油來增加溼度 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.115.23.68 ※ 編輯: LARSRH 來自: 140.115.23.68 (11/14 18:11)

推

meisterhaft

11/14 18:33, , 1^F

11/14 18:33, 1^F

→

meisterhaft

11/14 18:34, , 2^F

11/14 18:34, 2^F

※ 編輯: LARSRH 來自: 140.115.23.68 (11/15 14:16) ※ 編輯: LARSRH 來自: 140.115.23.68 (11/15 14:16) ※ 編輯: LARSRH 來自: 140.115.23.68 (11/15 14:16)