[點心] 義大利傳統點心 Cannoli

看板baking (烘培)作者darer (C'est ça va)時間16年前 (2009/08/23 22:52)推噓1(1推 0噓 3→)

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這道點心是一道炸點在西西里島有節慶的時候吃的配方如下: dough: 中筋麵粉 280g 砂糖 20g 鹽 1g 無鹽奶油 20g 蛋黃 1顆白酒 0.5杯 filling: Ricota cheese 150g 糖粉 1杯香草豆莢 0.5根洋梨切丁 0.5杯杏仁角(烤香) 20g heavy cream 0.5杯做法: dough 1.把粉類全部過篩(麵粉,砂糖,鹽) 2.加入放室溫軟化的奶油,並加入蛋黃攪拌 3.分次加入白酒並攪拌 4.成糰後鬆弛30分鐘,(麵團請勿直接接觸空氣,會乾掉) filling 1.先把ricota用攪拌器打散,並加入糖粉,香草籽打勻 2.拌入洋梨及杏仁角 3.加入heavy cream(非必要)攪勻 ------------- 製成: 1.熱油至約160度左右備用 2.把麵團分割成若干小塊,桿成圓形的 3.把兩個邊邊交疊捏緊,中間留空間要擠餡(原始配方是要包在管子外下去炸) 4.炸約1分鐘熟後,瀝乾待涼後擠餡,就完成了自己上次過的拍在手機裡但...照片品質不盡理想為各位版大找來網路上的圖片供參考 http://www.ferraracafe.com/store/images/catalog/cannoli2_sm.jpg

*杏仁洋梨是很傳統很傳統的口味組合,之前曾經買不到ricota用較不酸的cream cheese 加上水果優格也挺不賴的,只是內餡水分得控制一下就是了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.38.98