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[問題] 鏡面糖霜如何脆脆的?

看板baking (烘培)作者 (布來希特真的不來)時間16年前 (2009/08/23 23:52), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 3人參與, 最新討論串1/1
今天製作鏡面糖霜 糖粉60G+檸檬汁30G放在瓦斯爐上煮 滾兩分鐘後熄火完成 我是按照之前上過課的食譜做的 今天的成品是透明而且黏黏的 放久了也不會乾 但是我明明記得我那時候去上課時 做出來的成品是白白的 而且會乾 乾了以後是脆脆的 吃起來有沙沙的口感 我不知道是我記錯還是怎樣 其實我比較喜歡後者的口感(雖然前者也蠻好吃的) 請問要怎麼樣才會達到後者的效果呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.22.163
推
08/24 00:07, , 1F
沙沙的感覺是煮到反沙，就是糖溶了又再結晶，有時煮
08/24 00:07, 1F
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08/24 00:08, , 2F
焦糖不小心會煮成這樣。但照理加了檸檬應該不會才是.
08/24 00:08, 2F
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08/24 00:09, , 3F
今天的不脆又粘粘透明有可能是熱天+潮溼的結果。你上
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08/24 00:09, , 4F
課時是什麼季節呢？
08/24 00:09, 4F
推
08/24 01:04, , 5F
要脆脆的酸性的物質就不要太多，加酸是為了讓他不要再結晶
08/24 01:04, 5F
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08/24 15:09, , 6F
我是冬天上課的說>W< 了解了 謝謝大家!
08/24 15:09, 6F
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